Oldukça yakın bir zamanda, on yıldan biraz daha uzun bir süre önce, Berlin bira severler için bir rüya destinasyonu değildi. Bavyera'nın güneyinde, küçük kasabalarda bile yerel bira fabrikalarından birkaç stil deneyebilirken, Alman başkentine hafif Pilsner tarzı biralar hakimdi - özellikle de mevcut olanlardan yapılanlar. XIX yüzyıl bira fabrikası Berlinli Kindl.
Bugün durum tamamen farklıdır ve doğrudan Alman başkentinde bile çok çeşitli bira üreten ve çeşitli maltlar kullanan birkaç bira fabrikası vardır. Her ne kadar bar ve restoran tüketim istatistiklerinde hafif atlamalı piliçler hala başı çekiyor olsa da, Berlin'i ziyaret eden bira tutkunları, diğer stilleri tadabilecekleri birçok yer bulacaklar.
Berliner Weisse - yerel bira tarzı
Bira ve Berlin üzerine bir makaleye türetilmiş stil adı verilen bir stille başlamak en iyisidir. Berlinli Weisse. Bu, hafif, nispeten asidik, düşük alkol hacmine sahip (yaklaşık %3) ekşi tarz buğday birasıdır.
Bunu fark etmeye değer Berliner Weisse'nin tadı, geleneksel Alman veya Polonya biralarına benzemez. ve kesinlikle herkes bundan hoşlanmayacak. Bu, Belçika'nın meyve olmayan lambiklerine benzer bir stildir. Yerel bir efsaneye göre, bu bira özellikle Berlin'i işgal eden Napolyon ordusunun askerlerine düşkündü, ona adını veren … gece yarısı şampanyası.
Algılanması zor olan tadı nedeniyle, onlara ilave ile servis etmenin yaygın olduğunu. ahududu şurubu (Almanca: Himbeersirup) veya kokulu çaydan bitkisel şurup (Almanca: Waldmeistersirup). İlk durumda, kırmızı bira alacağız ve ikincisinde yeşil olanı alacağız.
Bununla birlikte, şurup eklemek orijinal tadı önemli ölçüde değiştirir ve karakteristik ekşi tadı neredeyse ortadan kaldırır. Neyse ki, bu tarzda demlenmiş aromalı bir bira içmek istiyorsak, birazdan öğreneceğiniz tatlı şurubu artık mahkum değiliz.
Giriş ve kısa bir tarihsel bakış
Görünüşe göre bu tarz bira ilk kez Almanya'nın başkentinde değil, Almanya'da demlendi. 16. yüzyıl Hamburg'u. Ancak çok geçmeden, aynı veya sonraki yüzyılda, bu tür Berlin'e gitti ve o zamandan itibaren gerçek kariyeri başladı.
Bu içeceğin popülaritesi, üretiminin en önemli iki Prusya hükümdarı - "asker kral" tarafından desteklenmesi gerektiği gerçeğiyle kanıtlanmıştır. Frederick William ve oğlu Büyük Frederick. İkincisi, yerel endüstrinin gelişimini önemseyen bir hükümdar olarak ünlendi - çabaları sayesinde, Prusya'da patatesler sonsuza dek ortaya çıktı ve onun sayesinde, kralın ihtiyacı ortadan kaldırdığı ipek fabrikaları kuruldu. Bu pahalı kumaşı ithal etmek için.
Berliner Weisse'nin popülaritesinin zirvesi düştü XIX yüzyılşehirde birkaç yüz bira fabrikası bira üretiyordu. Başlangıçta kriz Yirminci yüzyıla ait Ancak, pazarın üretimi daha basit olan piller tarafından ele geçirildiği ve geleneksel Berlin tarzının yavaş yavaş kaybolmaya başladığı bir duruma yol açtı. Sonrasında Dünya Savaşı II ve sonuna kadar Yirminci yüzyıla ait ekşi biralar, en ünlüsü iki veya üç bira fabrikasında yapılırdı. Berlinli Kindl. Neyse ki, son yıllarda bu tarz, eski ihtişamına geri döndürmeye çalışan daha küçük bira fabrikaları tarafından yeniden canlandırıldı.
Berlin'de Berliner Weisse birası nerede içilir?
Görünenin aksine Alman başkentinde ekşi bira içmek o kadar kolay değil. Çoğu barda değil, Berliner Kindl firmasının ürettiği biraların genellikle şuruplu bir versiyonda servis edildiği turistik noktaların yanında bulunan kafe ve yiyecek kabinlerinde bulacağız. Pek çok turist için bu bir zevktir, sonuçta yeşil bira içmek alışılmadık bir şeydir, ancak bu versiyon oldukça tatlıdır ve Belçika lambikalarını seven okuyucuları hayal kırıklığına uğratacaktır.
Şurupla tatlandırılmış versiyona bir alternatif, şurup tarafından üretilen biradır. Lemke Bira Fabrikası (Ger. Brauhaus Lemke)istasyonun hemen yanında bulunan Hackeschen Markt, Berlin Stadtbahn demiryolu hattının güzergahı altındaki binalarda.
Lemke bira fabrikası, kelimenin tam anlamıyla birkaç yıldır geleneksel Berliner Weisse versiyonunu üretiyor (biraz elma şarabını anımsatan bir kokuyla, adı Budike Weisse), ve tatlı değil ahududulu versiyonlar (Himbeer Weisse) ve sevimli otlar ile (Waldmeister Weisse). Dördüncü, en yeni ürün, meşe fıçıda olgunlaştırılan ekşi biradır.
Geleneksel Berliner Weisse tarzında bira üretimine başlamak kolay değildir ve son yıllarda neredeyse hiç kimse bu görevi üstlenmemiştir. Türler neredeyse tükendi ve son birkaç on yılda sadece iki şirket tarafından üretildi. Lemke bira fabrikası için, bu likörün tarihi bir şişesine erişimin çok önemli olduğu ortaya çıktı, bu da DNA araştırmasını ve ardından kimyagerler ve bira üreticileri tarafından yıllarca çalışmayı mümkün kıldı.
Berliner Kindl ve Lemke bira fabrikasının ürünleri arasında iki temel fark vardır. Berliner Kindl biraları kesinlikle daha az asidiktirler ve bu sadece aromalı biralar için değil, aynı zamanda geleneksel versiyon için de geçerlidir.. İkinci fark aromalı biralarla ilgilidir - Lemke şirketi üretim için taze ürünler kullanır, yani. tatlı şurup yerine, tadı tamamen değiştiren gerçek ahududu ve otlar.
Lemke bira fabrikasının ürettiği biralar dükkanlarda veya işlettikleri restoranlardan birinde bulunur. Bunlardan en önemlisi bira fabrikasının hemen yanında yer almaktadır (Almanca: Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Berlin'de bira nerede içilir? Yerel bira fabrikaları ve yapılacak şeyler
Berlin, farklı türde biraları denediğimiz barlar ve lokantalarla doludur. Bununla birlikte, Almanya'nın başkenti bira bahçeleriyle ünlü değil - bunlar var, ancak boyutları oldukça küçük. İyi biraları hem restorana benzeyen bir restoranda hem de öğle yemekleri sunan bir restoranda içebileceğimiz gibi, Polonya'dan bilinen multi tapasları andıran tipik bir bira barında da içebiliriz.
Aşağıda nedense sevdiğimiz birkaç yer seçtik (bira seçimi veya atmosfer).
Lemke Bira Fabrikası
Adı geçen Lemke bira fabrikası sadece Berliner Weisse tarzı biralar değil, aynı zamanda birçok başka tür de üretiyor. Bunlar arasında buğday biraları, soluk biralar, IPA tarzı biralar ve bunların çeşitleri ve stoutları bulunur. Seçim gerçekten büyük. Bira fabrikasının kuruluşundan bu yana aynı tarifte üretilen tek koyu dunkel kesinlikle dikkate değerdir.
Lemke şirketi, bira üretimine zanaatkar bir yaklaşımı, kitleselliği ile özgün bir şekilde birleştiriyor. Büyük satış hacmine rağmen, pazara hala yeni, daha az bilinen türler ve bunların varyasyonlarını tanıtıyor.
Biralarından birini içmek isterseniz, şirketin restoranlarından birine gidebilirsiniz, diğerlerinin yanı sıra, tadım setleri Yemek pişirme konusunda deneyimimiz yok, ancak bira gurmeleri için daha fazla bira içeren bir masa sipariş etmelerini ve farklı türleri denemelerini öneririz. Ayrıca, çalışanın bize bira üretimi hakkında daha fazla bilgi vereceği bira fabrikası turuna da çıkabilirsiniz.
Lemke biraları Berlin'deki diğer mekanlarda da mevcuttur. Resmi web sitelerinde mevcut yerlerin listesini içeren bir harita bulacaksınız.
Şerbetçiotu ve Arpa
Şerbetçiotu ve Arpa (adres: Wühlischstraße 22/23) birinde bir bira fabrikası ve pub. Bira fabrikası kuruldu 2007ve pub bir yıl sonra açıldı. Berlin'de kurulduğu günden bu yana yakın bira üreten ilk gerçek zanaat bira fabrikalarından biridir. 90 çeşit bira.
Bununla birlikte, musluklarda aynı anda 10'dan az tür bulunur. Bunlardan dördü kalıcı olarak sunulmaktadır: pilsner, dunkel, buğday ve elma şarabı. Bize göre, Bavyera kentinden ithal edilen maltlardan yapılan kara dunkel Bamberg.
Kalıcı teklife ek olarak, sözde özel biralar. Ziyaretimiz sırasında, diğerleri arasında IPA birası ve soluk ale.
Restoran, Polonya'nın çoklu musluk mekanlarından bilinen rahat bir atmosfere sahiptir ve ana odada Alman ligi maçlarını gösteren bir TV seti vardır. Atıştırmalık olarak, salatalık ve hardalla servis edilen geleneksel bockwurst sosisi sipariş edebilirsiniz.
Heidenpeters - Markthalle Neun'un bodrum katında bir bira fabrikası
Dikkate değer başka bir tipik zanaat bira fabrikası Heidenpeterskim kapalı pazarın bodrumunda bira yapar Markthalle Neun (Hala Targowa no. 9) ilçesinde bulunan Kreuzberg.
Biralarını denemek en iyi Perşembe etkinliğiyle birleştirilir. Sokak Yemekleri Perşembe, bu sırada pazarın dünyanın dört bir yanından hızlı yemekler servis ettiği. Ürettikleri stiller şunları içerir: piller, yığınlar, stouts veya IPA'lar. Herhangi bir zamanda sadece birkaç çeşit musluk mevcuttur, ancak burada servis edilen mutfağa harika bir ek olabilirler.
Daha fazla: Markthalle Neun makalesinde Berlin'de ne yenir?
Heidenpeters Pub, sadece Perşembe günü Sokak Yemekleri sırasında değil, diğer günlerde de ziyaret edilebilir. Kesin çalışma saatleri bu sayfada bulunabilir.
Alt Berlin Bar
bar Alt Berlin (adres: Chausseestraße 102) Kuşkusuz, bira seçimi ile dikkat çekmiyor (birkaç lager var, örneğin Ballhaus Berlin Helles kendi üretimi ve Veltins birası), ancak eski Berlin'den daha iyi bir atmosfere sahip bir yer bulmak zor. Bu pub sadece iki küçük oda kaplar, ancak etkileyicidir. 19. yüzyılın sonundan otantik ahşap dekor.
Tesis bünyesinde ayrıca bitkisel likörler mevcuttur. Alt Berliner ev yapımı ve popüler nane Berlinli Luft. İçeride hardal ve salatalık ile servis edilen kıyılmış pirzola (Berlin'de buletten denir) dahil geleneksel atıştırmalıklar da yiyebiliriz.
Diğer Berlin biraları
Berlin restoranlarında, Almanya'nın başkentinde üretilen birkaç bira daha bulabiliriz.
Bunlar arasında, diğerleri arasında adlı filtrelenmemiş piller Kreuzberger Mollegeleneksel bir restoranda servis edilen Max ve Moritz. Eklemeye değer olan şey, bira özellikle onlar için yerel bira fabrikası tarafından demlendi. Brauhaus Südstern.
Südstern bira fabrikası Kreuzberg semtinde bulunur ve iki geleneksel bira üretmenin gururunu yaşar: soluk Helles (lager) Heller STERN (Polonya Parlak Yıldızı) ve karanlık dunkel Dunkler STERN (Kara Yıldız)hangi kendi restoranında deneyebiliriz. Bira fabrikası ayrıca mevsimlik biralar da sunmaktadır (Mart veya Kozlaki).
Polonya'dan gelen turistler için bir başka ilginç bira Märkischer Landmann Schwarzbier. Polonya'da nadiren bulunan koyu tip bir lagerdir. schwarzbier (Polonya siyah birası)narin, ferahlatıcı bir tat ve nispeten küçük bir alkol hacmi (% 5'ten az) ile ayırt edilir. Schwarzbier tipi biralarda - renklerinden de anlaşılacağı gibi - tadı hafif biralardan daha derin olmasına rağmen, güçlü bir sigara aroması hissetmeyeceğinizi vurgulamakta fayda var.
Märkischer Landmann markası şu anda Berliner Kindl grubuna aittir.
likörler
Berlin'de bira dışında burada üretilen likörlerden birini de deneyebiliriz. özellikle beğendik Berliner Luft (Polonya Berlin Air)%18 alkol oranına sahip tatlı bir nane likörüdür.
Bir diğer ilginç yerel ürün ise kiraz likörü. Schilkin Berliner Persicotadı biraz ev yapımı vişneli brendimize benziyor ama kesinlikle daha zayıf - bu durumda alkol hacmi %16.
