Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
İstiridye bir midye türüdür ve en yaygın olarak tuzlu denizlerde kıyı kayalarının yakınında bulunur. Pek çok insan için, menü için mükemmel bir çeşitlilik oluştururlar ve sadece mutfak terimleriyle muamele görürler. Ancak bu, en sağlıklı deniz ürünleri arasında olduklarından ve birçok faktör onları kategorilerinde en pahalı hale getirdiğinden şaşırtıcı değil. Pek çok insanın bilgisi denizlerden alınıp tabaklarımıza konuyor. Ancak hayatları boyunca adreslerini değiştiremeseler de yaşam tarzları göründüğünden biraz daha ilginçtir. Aynı zamanda, sık sık hermafroditizme sahip yumuşakçalardır, bu da istiridyelerin iki cinsiyete sahip olabileceği anlamına gelir.
1. İstiridyeler, bir tarafı bir taş veya kaya parçası gibi kalıcı olarak yere yapışan çok düzensiz bir kabuk şekli ile karakterize edilir. Bu nedenle hiçbir şekilde hareket eden bir tür değildir. Seçilen alt tabakaya bağlandıktan sonra sonsuza kadar orada kalır.
2. İstiridye 20 yıla kadar yaşayabilir. Son derece verimlidirler ve tüm yaşamları boyunca, bir kişi başına 100 milyon kadar yumurta bırakırlar, bu yumurtalar önce denizde sürüklenir, sonra yerleşir ve kalıcı olarak yere yapışır. Çoğu zaman yaz aylarında ürerler.
3. Birçok insan için, incilerin kazara üretilmesi nedeniyle de lüksün bir işaretidir. İstiridye ve diğer istiridyelerin kabuklarında bulunan inciler aslında bir savunma mekanizmasıdır. Herhangi bir kontaminasyon kabuğa girdiğinde ve manto yüzeyini tahriş ettiğinde, yumuşakça epiteli korunur ve yabancı cismi çevreleyen özel bir kalkerli madde açığa çıkar. Zamanla inciye dönüşen bu yabancı cisimdir. Tarih, istiridye dolu tabaklarında çok değerli incileri bulan insanları bilir.
4. Kontrollü inci kültürleri dünyanın birçok yerinde bulunabilir. İnci için "malzeme" yapay olarak gömülü olmasına rağmen, incilerin oluşumu doğal ortamdakiyle hemen hemen aynıdır. Yumuşakçalı özel sepetler birkaç yıla kadar su altında kalır ve bu şekilde yapılan inciler hala dünyanın en pahalıları arasındadır.
5. Avrupa'da en lezzetli istiridyeler Fransa'da tadılabilir. Ülke bu deniz ürünlerini sevenlerle dolu. Ülkenin hemen her yerinde istiridye çiftlikleri bulabilirsiniz. Bu, Noel'in olmazsa olmaz yemeklerinden biridir ve burada hem çiğ hem de ızgara olarak servis edilir.
6. Aşçılık çevrelerinde istiridyeler sadece yumuşakçaların büyüklüğüne göre sınıflandırılır. 1'den 5'e kadar bir ölçekle uğraşıyoruz. Pek çok kişi kesinlikle en büyüklerin sürekli popülerlikten hoşlandığını görecek olsa da, pratikte 3, yani ortalama boyut, tüketim için en uygun olarak kabul edilir. Kabuğun boyutu, istiridyeleri çok küçük veya çok büyük kabuklardan ziyade çiğ yemeyi çok daha uygun hale getirir.
7. İstiridyelerin tek bir karakteristik aroması yoktur. Ortak payda her zaman sadece tutarlılıktır. Öte yandan tat, istiridyelerin kökenine ve vahşi doğada mı yoksa çiftçilikte mi geliştiklerine büyük ölçüde bağlıdır. Birçok yetiştirici kendi benzersiz ve eşsiz aromasını elde etmeye çalışır. Bu nedenle harika bir ceviz aromasına ve az çok yumuşak ete sahip istiridyelere rastlayabilirsiniz.
8. İstiridyelerin en iyi tadı doğal olarak yani çiğ olarak yenildiğinde olduğuna dair bir inanış vardır. İstiridyeyi tüketmeden önce, en iyisi kısa ağızlı bir bıçakla yapılan kabukla uğraşın ve ardından kabuğun iç kısmına yapışan eti ayırın. Çiğ istiridye limon suyu veya biraz sirke ile iyi gider. Fransızlar böyle bir ziyafette beyaz şarabın bitmeyeceğini hayal edemezler. Ancak, istiridye yemenin tek yolu bu değil. İstiridyeleri çiğ yemeyi reddedenler, ızgara, kızarmış, haşlanmış ve hatta marine edilmiş olarak yiyebilirler.
9. İstiridye, Orta Çağ'da zaten hatırı sayılır bir tanınırlık kazandı. O zamanlar, ülkemizde sadece birçok Fransız yemeğinin Polonyalıların damaklarını fethetmeye başladığı 17. yüzyılda ortaya çıkmalarına rağmen, mutfak olanakları takdir edildi. Günümüzde en pahalı deniz ürünlerinden biridir ve lüks ile eş anlamlıdır. Yaz mevsiminde istiridye yetiştiriciliğinin yoğun olduğu bir dönem olması nedeniyle balık avına getirilen kısıtlamalar da fahiş fiyatı etkiledi.
10. Eski zamanlarda istiridye, güç için etkili bir çare olarak görülüyordu. Gerçek şu ki, istiridyeler büyük bir çinko kaynağı ve testosteron seviyelerini etkili bir şekilde yükselten bir dizi vitamindir. Bu göze çarpmayan yumuşakçalar aynı zamanda bir protein, fosfor, demir, bakır, niasin ve riboflavin kaynağıdır.