Bavyera bira rehberi - bira stilleri, merak edilenler ve bilgiler

Çoğu ülke veya bölge için bira, lezzet için, yemeğe eşlik etmek veya sadece rahatlamak için içilen alkollü içeceklerden biridir. durumunda Bavyera daha fazlasıdır - kültürün, geleneğin ve günlük beslenmenin normal bir parçası.

Bavyera sakinleri ile her durumda bira içerek buluşabiliriz: trende, kahvaltıda, gazete veya kitap okurken, öğle yemeğinde, spor karşılaşmalarını izlerken, vs. Bavyeralılar ulusal kostümler giymiş, ellerinde büyük kupalar veya bira şişeleri ile. . Burada çok fazla boşanmaya gerek yok - Almanya'da işyerinde alkol almanın kurallarının düzenlenmesinden sadece on yıl önceydi ve ondan önce her işçi bir mola sırasında yasal olarak bir bira içebilirdi!

Bu yüzden Bavyera'da var olmasına şaşırmamalıyız. birkaç yüz farklı bira fabrikası. Tahminlere göre, Bavyera'daki Maisel Bira Müzesi yaklaşık olarak faaliyet göstermektedir. 600 bira fabrikaları (Almanya'nın her yerinde 1400), olan 160 sadece bir bölgede bulunur Yukarı Frankonya. Bu sonuç, bu küçük bölgeyi, bira imalathanesi sayısı bakımından, nüfusa oranla rekor sahibi yapmaktadır.

Bavyeralılar "şehirde" çok fazla bira içerler. Ve hiç şüphe yok ki, soğuk ve taze fıçı bira, şişe biradan çok daha lezzetlidir! Bira turizmini tatmak istersek, Bavyera tüm Avrupa'da en iyi seçeneklerden biri olacaktır. Bira kültürünün yanı sıra, bu popüler içeceğin demlenmesi ve saklanmasıyla ilgili müzeleri ve diğer yerleri ziyaret edebiliriz. Bu arada, bazıları ortaçağ binalarını koruyan tarihi şehirleri tanıyacağız.

Bavyera Saflık Yasası ve Bavyera birasının kısa bir tarihi

Bira, eski Mısır zamanlarında zaten bilinmesine ve Avrupa'da Roma İmparatorluğu zamanlarından beri kitlesel ölçekte demlenmesine (veya basitçe kaynatılmasına) rağmen, bu içeceğin bugünkü tadı ve bileşimi, düzenlemelerden önemli ölçüde etkilenmiştir. tanıtıldı Bavyera Dükalığı başlangıçta XVI yüzyıl.

23 Nisan 1516 şehirde yıllar Ingolstadt prens IV. William yeni bir adlandırılmış düzenlemenin tanıtıldığını duyurdu saflık yasasıbugün olarak bilinen Bavyera Saflık Yasası. Bu yasa, biranın demlenebileceği malzemeleri düzenledi. Onlar: arpa maltı, Su ve hoplamak. Bugün bira üretmek için mayanın da gerekli olduğunu biliyoruz, ancak özellikleri ancak 3 yüzyıl sonra keşfedildi ve anlaşıldı.

Biranın bileşimini düzenlemeye yönelik girişimler bile olduğundan, eylemin kendisi yeni bir şey değildi. 200 yıl daha önce Regensburg veya Nürnberg'deydi, ancak ölçek bir yenilikti - burada yasa, bira demleme yöntemini belirlemekti. tüm bölge.

Bu tür kısıtlamaları getirme fikri nereden geldi? Bunun yüzde yüz cevabı yok. Bu noktada Orta Çağ'da biranın önemine tekrar dönmekte fayda var. Bugün bize tuhaf gelebilir ama o zamanlar en güvenli içeceklerden biri su idi. Gıda zehirlenmesi ve içinde bulunan çeşitli bakteri ve hastalıklardan ölüm gündemdeydi.

Bu nedenle, bugün bildiğimiz gibi olmasa da, haşlanmış biranın popülaritesi. Orta Çağ'da, yaşı veya sosyal statüsü ne olursa olsun herkes bira içerdi, ancak o zamanlar biranın bugün olduğu kadar çok "yüzdesi" olmadığını unutmayın. Bugünün ölçeğine göre olası alkol içeriği yaklaşık %1 ila %2. Burada, Avrupa'nın ortaçağ sakinlerinin neden suyu tek başına kaynatıp içindeki bakterileri yok etmedikleri sorulabilir. Sadece o zaman kimse bu bağımlılığı anlamadı!

Ve burada, büyük insan grupları üzerindeki kitle ve etki noktasına geliyoruz. Biranın popülaritesi ve düzenli bir bileşimin olmaması, tahıllara sınırlı erişimi olan ve sonuçta halk için ekmek fiyatını artıran fırıncılara uymuyordu. Yasa o kadar yardımcı oldu ki, buğday maltına (yani günümüzde çok popüler olan buğday biralarının üretimini hariç tuttu!) Ve çavdar maltına olan ihtiyacı pratikte ortadan kaldırdı.

Yeni yasayı açıklayan ikinci popüler teori, bileşim üzerindeki kontrol eksikliğinin zehirlenme ve halüsinasyonlar dahil olmak üzere çeşitli yan etkilere neden olduğudur. Daha önce, şerbetçiotu yerine herhangi bir bitki veya bunların karışımları eklendi - burada her bira üreticisinin özgürlüğü vardı. Ve diğerlerinin yanı sıra bira sarhoştu ordu, savaş değerini azaltabilecek herhangi bir şey özellikle arzu edilmezdi. Bu teori, içeceklerin ömrünü artıran ve algıyı hiçbir şekilde etkilemeyen ana baharat olarak şerbetçiotu kurulmasıyla desteklenmektedir.

Kanun çıktıktan sonra uygulaması titizlikle kontrol edildi. Teknoloji eksikliği nedeniyle, kontrolörler birkaç strateji kullanmak zorunda kaldı. Mesela bir banka bira döktüler, sonra oturdular ve uzun süre beklediler. Kalkmaya çalıştıklarında koltuğa yapışmışlarsa her şeyin yolunda olduğunu düşünüyorlardı.

Yeni yasanın bira endüstrisinin kendisi üzerinde de olumlu bir etkisi oldu. Orta Çağ'da henüz büyük bira fabrikaları yoktu, bira daha çok restoranlar (kişisel kullanım için), fırıncılar (malzemelere erişimi olan) ve manastırlar tarafından demlendi. Bu gruptaki keşişler nereden geldi? Bunun birkaç nedeni var, ancak daha ilginç olanlardan biri, bazı keşişlerin birayla birlikte içmek için iyi bir içecek bulmasıydı. ödünç. Bu sayede (özellikle buğday versiyonunda yani daha etli versiyonunda) daha az acıkmış ve daha fazla enerjiye sahip olmuşlardı ve zihinlerinde sadece suyun yerini alan bir içecekti. Bugün biranın ne kadar kalorili olduğunu ve içinde ne kadar şeker olduğunu biliyoruz.

Yeni yasanın çıkmasından sonra sadece bira üretimine odaklanan şirketler yavaş yavaş ortaya çıkmaya başladı. Ancak yeni kuralların getirilmesi, buğday biralarının üretimi üzerinde iyi bir etki yaratmadı. Başlangıçta, bu tür birayı demlemek için bir izin almanız gerekiyordu. Tekel, kraliyet bira fabrikasına aitti (Staatliches Hofbräuhaus) başlangıçta XVII yüzyıl buğday maltı kullanarak bira üretme lisansı alan tek büyük şirketti. Buğday birası, uygun izin alındıktan sonra manastır bira fabrikaları (Klosterbräu) tarafından da üretilebilir.

Buğday biralarının bugünkü popülaritesine bakıldığında inanmak zor olsa da, dinamik gelişimleri sonuna kadar gelmedi. XIX ve başlangıç Yirminci yüzyıla aitdaha fazla bira fabrikası bu tarz bira üretmeye başladı.

Bugün, bazı bira fabrikaları hala biralarının Bavyera Saflık Yasasına göre üretildiğini iddia ediyor. Bunun öncelikle hafif lagerler için geçerli olduğunu unutmayın. Bazen en iyi fermente edilmiş biralar (örneğin buğday biraları) için farklı kurallar getiren Alman Saflık Yasası ile de karşılaşabiliriz. Ancak, bira üretim teknolojisinin gelişimi dikkate alındığında, günümüzde bu tanımlamanın kullanımı öncelikle bir pazarlama karakterine sahiptir.

Bira nerede içilir?

Kısacası Bavyera'da hemen her yerde bira içebiliriz. Ve kelimenin tam anlamıyla, bira, örneğin Münih'teki bir mahkemedeki bir kantinde veya sosis satan tezgahlarda mevcuttur. Ayrıca bir mağazadan bira alıp sokakta, hatta toplu taşıma araçlarında içebiliriz. Sadece düzgün davranmayı ve başkalarını rahatsız etmemeyi unutmayın. Almanya, alkolün kötü bir şey olmadığı ve vektörün yasakları çoğaltmak yerine gençleri sorumlu tüketim konusunda bilinçlendirecek şekilde kurulması gerektiği varsayımından (etkinliği açısından doğru bir şekilde) yola çıkıyor.

Restoranda bira içmek istiyorsak birkaç seçeneğimiz var:

• Misafir Evleri (Almanca: Gasthaus, Gasthof veya Landhaus) - Polonya'da böyle bir yere bar veya taverna deriz. Ülkemizden en büyük farkı, Alman "misafirhanelerinde" Polonya pub'larına göre daha geniş bir menünün sunulmasıdır. Sitede servis edilen yemekler oldukça basit ve büyük (hatta çok!) Porsiyonlar halinde. Sosisler, domuz mafsalları ve diğer ağır yemekler, tabii ki sıcak lahana ve soğuk patates salatası ile üstün!

• Birahaneler (Bierhalle) - bira ve yemeklerin servis edildiği büyük salonlar/salonlar şeklinde büyük barlardır. Burada masa yok ama diğer müşterilerle birlikte oturduğumuz uzun banklar var. Bira salonlarının başkenti, daha büyük bira fabrikalarının her birinin bu tipte kendi salonuna sahip olduğu Münih'tir.

• Bira Fabrikaları (Brauerei) - bira fabrikaları, Bavyera'daki çoğu orta ölçekli ve büyük şehirde, hatta bazen merkezlerinde faaliyet göstermektedir. Birçoğunun taze bira içebileceğimiz kendi barları veya bira bahçeleri var. Bunlar genellikle orijinal yemekleri olan restoranlardır (örneğin, belirli bir bira fabrikasında demlenmiş biradaki domuz knuckle). terimi ile bazen karşılaşabiliriz. Hausbrauereibazen kendi barlarına sahip küçük ölçekli bira fabrikalarında kullanılır.

• Restoranlar - Tabii ki, restoranlarda bira içebiliriz. Polonya restoranlarının aksine, içindeki alkol fiyatları yukarıda anlatılan yerlere benzer ancak yemek fiyatları kesinlikle çok daha yüksek olacaktır ve porsiyonlar daha küçük olabilir.

• Bira Bahçeleri (Biergarten) - bira bahçeleri, adından da anlaşılacağı gibi, çoğu durumda bir restoran veya misafirhanenin parçası olmalarına rağmen, bina değildir.

Bira fabrikaları, barlar ve restoranlar

Hemen hemen her barda veya restoranda, bir bira fabrikası veya birkaç bira fabrikasını kontrol ediyorsa bir marka üstündür. Buğday birası seçmek zor Franziskaner ve aynı tarzdaki biralar Paulaner. Kural olarak, bazı bira fabrikaları zanaat biraları da (bazen zanaat biraları olarak adlandırılır) sunsa da, geleneksel Bavyera biraları seçeneğimiz olacaktır. Polonya'da olduğu gibi, türün en iyi fermente eden biraları olacaklar. ancak (örneğin IPA), biralar daha egzotik şerbetçiotu veya stout ile demlendi.

Münih veya Nürnberg gibi büyük şehirlerde birkaç bira fabrikası hüküm sürüyor. Bavyera başkentinde, bunlar esas olarak ünlü içeceğin resmi tedarikçileri olan bira fabrikaları olacak. Oktoberfest, görünür bir avantajla Augustiner.

Daha küçük bir şehre gidiyorsanız, pub veya bira bahçesi olan yerel bir bira fabrikası aramaya değer. Böyle bir yere giderken, genellikle hoş bir tarihi atmosferde taze bira içeceğiz.

Bira bahçeleri - kısa bir tarihsel bakış

Bavyera bira kültürünün en ilginç unsurlarından biri hemen hemen her yerde bulunur. bira bahçeleri (veya ayrıca bira mahzenleri (Bierkeller)Frankonya bölgesinde çağrıldıkları gibi). Onlar hakkında daha fazla yazmadan önce, biraz tarihi keşfetmeye değer.

tarafından tanıtım V Bira Yasasından Albrecht (Brauordnung) içinde 1553z'nin önceki düzenlemelerinin bir sonucuydu. 1539. Yeni düzenlemeye göre bira sadece 29 Eylül - 23 Nisan. Bugün, böyle bir karar için iki neden kabul edilmektedir. İlk olarak, üretim sürecinin kendisi nedeniyle (yüksek sıcaklıkta pişirme, çok sayıda odun) önemli bir yangın riski vardı. Ek olarak, daha soğuk sıcaklıklarda demlenen bira sadece daha lezzetliydi.

Bu kararın ciddi bir anlamı vardı. Bira üreticileri, ürünlerini satın almaya en istekli olanların da olduğu yaz aylarında birayı güvenli bir şekilde saklamanın bir yolunu bulmak zorundaydı. Çözüm, bira fabrikalarının etrafına derin mahzenler inşa etmekti. Şehirlerde kumtaşına oyulmuş mahzenler yıl boyunca aynı sıcaklıktayken, toprağa kazılmış mahzenler daha fazla ısınabiliyordu. Bira üreticileri bir yol buldular - mahzenlerin üzerine, geniş bir gölge sağlayan kestane ağaçları olmak üzere ağaçlar dikildi. Bazen, bira depolarının ayrılmaz bir parçası olan kışın buzun toplandığı bira fabrikalarının etrafına yapay su rezervuarları kazıldı.

Nispeten kısa bir süre sonra, bira üreticileri güneşten gizlenmiş geniş arazi parçalarının yaratıldığını fark ettiler. Daha çevik bira fabrikası sahipleri, ağaçların kanaryalarının altına masalar kurdular ve doğrudan mahzenlerin üzerinde bira satmaya başladılar.

Kuzey Bavyera'da bu yerlere bira bahçeleri ve Franconia'da (şimdi kuzey Bavyera) bira mahzenleri deniyordu - aslında aynı şeyi tanımlayan iki isim olsalar da. Frankonya'da bugüne kadar mahzene bira içmek için gidileceği konuşuluyor. O zamanlar bir fark, Franconia'da birçok bira fabrikasının şehir merkezinden daha uzakta işletilmesi ve mahzenlerinin örneğin tepelerde veya bir ormanın ortasında olmasıydı. Bu güne kadar yürüyüşçüler ve bisikletçiler tarafından ziyaret edilen orman bira mahzenleri popülerdir.

Sonraki yüzyıllarda bira bahçesi olgusunun gelişimi o kadar büyüktü ki, lokantacıların ve meyhane sahiplerinin gelirlerini olumsuz etkilemeye başladı. son olanlar 1812 bir kralı bile zorladılar Maximilian ve Józef bira bahçelerinde yiyecek satışının yasaklanması (ekmek hariç). Ancak çoğu zaman olduğu gibi yasaklar da bira bahçesi gezilerine olan ilgiyi azaltmadı. Sakinler, bira bahçelerini daha da geliştiren ve popülerleştiren ve onları belirli bir kuruma dönüştüren kendi erzaklarını getirdi.

Yasak 100 yıldan az sürdü, ancak yeni alışkanlıkları değiştirmedi ve o zamandan beri birçok geleneksel bira bahçesine kendi erzaklarımızı getirebiliriz.

Bugün bira bahçeleri

Bugün, bira bahçesi kültürü, artık yeraltı depolama tesisleriyle ilişkili olmasa da, iyiden daha iyi durumda. Genel olarak, bu tür yerlerin iki tipini ayırt edebiliriz: daha küçük (bazen birkaç bine kadar kapasiteye sahip olsa da!) Barların veya bira fabrikalarının hemen yanındaki bahçeler ve parklarda veya şehirden uzakta (örneğin tepelerde) büyük bira bahçeleri.

Münih, bira bahçelerinin en büyük alanı olarak kabul edilir. Bazı noktalar orada konaklayabilir (ve Mayıs'tan Eylül'e kadar düzenli olarak yaparlar) hatta birkaç bin kişi!

Parklardaki bira bahçeleri söz konusu olduğunda, bazen garsonlu restoranlar olsa da, bağımsız stantlarda bira ve yiyecek satın alıyoruz. Çoğu durumda kendi yemeğimizi getirebiliriz ama içecekleri yerinde almalıyız.

Dikkat! Masalar kurulmuşsa, sadece yerinde sipariş edilen ve garson tarafından servis edilen yiyecekleri yemek için tasarlanmıştır. Ayaklı stantlardan içecek getirmek veya kendi erzakımızı yemek istediğimizde masalara kapaksız gitmeliyiz.

Bazı bira bahçelerinde self-servis o kadar gelişmiştir ki, kupayı kendimiz toplar, yıkar ve çalışanın bize bira doldurduğu dağıtıcıya gideriz. Bazen gemiyi iade ettikten sonra bir kupa için iade edilebilir bir depozito ödemek zorunda kalıyoruz.

Bahçelerdeki bazı tezgahlar, çelik fıçılar yerine orijinal ahşap fıçılardan bira sunmaktan gurur duyuyor. Böyle bir durumda, bunlar genellikle gerçek biralardır ve modern fıçılardan yapılan fıçı biralardan (havalandırma mekanizması ve yöntemi nedeniyle) daha zayıf bir etkiye sahip olabilirler. Bununla birlikte, iyimserlikle aşırıya kaçmanızı tavsiye etmiyoruz - çoğu Alman birasının alkol içeriği %5'in üzerindedir ve iki litrelik bardakların hızlı bir şekilde boşaltılması biraz başımızı döndürebilir.;-)

Bira bahçelerinin yanında sadece bağımsız stantlar varsa, sofistike bir yemek seçkisine odaklanmamalıyız. Kural olarak, aşağıdakiler yenecektir:

• sosisler (ör. bratwursty),
• obazda (Obatzda - soğanla servis edilen tereyağı ve kamembert peyniri ezmesi),
• ızgara balık (Steckerlfisch),
• ızgara tavuk parçaları (Hendl),
• pirzola,
• eklem (Schweinshaxe),
• ve tabii ki farklı boyutlarda simit (Brezel).

Şu yazımıza da göz atın: Bavyera'da ne yenir? Bavyera mutfağı ve dışarıda yemek için pratik bir rehber.

Bira stilleri

Bavyera'da birkaç geleneksel bira stili hüküm sürüyor. Daha az deneyimli bira içenler bile birçoğunu duymuştur ve bazıları tipik olarak Avrupa'nın diğer bölgelerinde bulunması zor olan Bavyera türleridir.

hafif biralar

Bavyera'da (özellikle güney Bavyera'da) en popüler hafif bira Münih birasıdır, yani. cehennem. Yaklaşık alkol içeriğine sahip bir alt fermantasyon birasıdır. 5-5,5%. Cehennem kelimesinin kendisi basitçe açık olarak tercüme edilebilir. Helles tarzında demlenen biralar, Bavyera Saflık Yasası'nın özüdür.

Ancak deneyimsiz bira tutkunlarıysak, bu tür bira sipariş ederken, özellikle büyük bir şehrin merkezinde 4 € 'dan fazla ödediğimizde biraz hayal kırıklığına uğrayabiliriz. Helles, Polonya'dan bilinen biralara benzer, ancak tadı elbette Polonya kurumsal biralarından daha iyi olmalıdır. Bu tarzda demlenen biralar biraz şerbetçiotudur, ancak daha fazla acılık istiyorsanız, Pilsner tarzı bir bira satın almayı düşünün.

Bavyera'nın güneyinde Helles tarzı hafif biraların hüküm sürmesi gibi, kuzeyde (tarihi Frankonya ve Swabia) sözde mahzen biraları, yani Kellerbier. Bunlar filtrelenmemiş ve pastörize edilmemiş lagerlerdir. Ayırt edici ve nispeten yoğun bir tada sahiptirler. Açıldıktan sonra, servis edilen bira her zaman taze olduğu için fıçılar en fazla birkaç gün saklanabilir. Bu nedenle adı - bira, filtrasyon olmadan doğrudan mahzenden servis edilir.

Mahzen biraları adı altında da bulunur. Zwickelbier. Bununla bağlantılı ilginç bir hikaye var. Bu isim, doğrudan biranın tüketime hazır olup olmadığını kontrol etmek için kullanılan fıçıdaki (Zwickelhahn) özel bir açma / musluğu ifade eder.

Mahzen biraları genellikle yaklaşık 5%-5,3% alkol veya bazen daha fazla. Kilerdeki biranın en güzel tadının doğrudan fıçıdan dökmek olduğunu hatırlamakta fayda var. Şişelenmiş mahzen biraları var, ancak tatları fıçı versiyondan farklı.

Bazen Frankonya biralarında adında bir kelime görebiliriz. toprak sahibi. Bununla birlikte, bu bir stil değil, sadece küçük bir bira fabrikası (bölgesel veya küçük kasaba) tarafından demlenmiş bir bira olduğu gerçeğine vurgu yapıyor. Modern teknolojiler çağında bu notu pazarlama olarak değerlendirebiliriz.

Karşılaşabileceğimiz ikinci kelime ise vollbier (tam bira). Bu terim 20. yüzyılın başında vergi hukuku amacıyla oluşturulmuştur ve bugün sadece sıradan bira anlamına gelir - ne güçlü ne de zayıf, sadece normal, yani en sık Helles tarzı biralarla kullanılır.

Açık ve koyu bira arasında - kehribar biralar

Bavyera'yı yılın ikinci yarısında ziyaret edersek karşılaşabiliriz. Mart birası (Märzen, Märzenbier). Mart, bugün esas olarak ünlü Oktoberfest bira festivalinde servis edilmesiyle bilinir. Daha önce de belirttiğimiz gibi, yaz aylarında bira üretimi yasaktı, bu nedenle tatil amaçlı bira Mart ayında demlendi (dolayısıyla adı).

Ekim festivali (Oktoberfest) her yıl 1810. O zamandan beri, bu dönemde bol miktarda bulunan tek Mart birası, resmi içeceği haline geldi. March birasının kendisi daha güçlü bir biradır (%5,3 ila %6) ve orta açık kehribardan çok koyuya kadar çeşitli renklerde gelir.

Daha güçlü bir içecek aradığımızda, bira aramalıyız. BockPolonya'da koźlaki olarak bilinir. Almanca bock kelimesi sadece keçi anlamına gelir. Bu tarzda demlenen biralar genellikle %6 ile %7 arasında alkol içeriğine sahiptir ve güçlü bir malt aroması ile ayırt edilirler. Renkleri daha koyu kehribardır, ancak bazen çok koyu bira da bulabiliriz. Bu tür biralar haftalarca olgunlaşır.

Mayıs biraları (Maibock), Mart'tan Mayıs'a kadar alabiliriz. Adı servis periyoduna atıfta bulunur, ancak biralar aylar önce demlenir.

Ayrıca satışa sunulan saplamaların daha güçlü versiyonları da vardır. harika su çulluğu sürümleri, yani. görsel ikiz. Burada içtiğiniz bira miktarına dikkat etmelisiniz - alkol içeriği iki basamaklı değerleri (%7-12) aşabilir! Bu tarzın öncüleri, Minimites Tarikatı'nın rahipleri olan St. 1634 Paulaner adında bugünün ünlü bira fabrikasını kurdu. Ürettikleri doppelbock'u denemek istiyorsanız, denilen bir bira aramalısınız. Paulaner Salvator (Kurtarıcı). Avrupa'nın diğer ülkelerinde de birçok süpermarkette bulabiliriz.

Keçileri seversek ve Frankonya'daysak, başka bir güçlü çeşit arayabiliriz - buz torbası (Eisbock). Adından da anlaşılacağı gibi, bira yapım sürecinde bir süre dondurulur, bu sayede mukavemeti artar. En güçlü Eisbock biraları %13'e varan alkol içeriğine sahiptir.

koyu biralar

Bavyera'daki en yaygın koyu bira Dunkel, yani koyu lager. sadece kelime "smaç" almancada sadece karanlık anlamına gelir. Tipik bir "Dunkel" de çikolata veya karamelin hafif notalarını hissedebiliriz, ancak yanmış tatları hamalların ve şişmanların karakteristik özelliklerini bulamayacağız. Dunkel, %5.5'e kadar alkol içeriğine sahip nispeten hassas bir biradır. Koyu lagerler, güney Bavyera ve Frankonya arasında tat bakımından biraz farklılık gösterebilir.

Bazen bira da bulabiliriz Schwarzbier, yani doğrudan Alman siyah birasından tercüme. Ve tıpkı koyu renkli Dunkel'lara kıyasla renk olarak gerçekten siyah olacakları gibi, tat olarak çok daha hassas olabilirler. Bunlar, yaklaşık %5'e kadar alkol içeriğine sahip siyah lagerlerdir.

Buğday biraları

Bavyera'ya giden birçok turist bira tadımına buğday biralarıyla başlıyor. Bu bira, tatlı bir muz tadı ile karakterize edilir, ancak tatlı aromanın algılanması bira fabrikasına bağlı olarak değişebilir. Paulaner bira fabrikasından gelen buğday birası, Franziskaner'den farklı bir tada sahip olan Augustiner birasından "buğday daha" dır. Birkaç tane denemek ve zevkinizi bulmak en iyisidir.

Buğday biralarıyla birkaç isim altında tanışabiliriz: weißbier (weissbier) (beyaz bira), weizenbier (buğday birası), hefe-weißbier (hefe-weissbier) (beyaz maya) veya hefe-weizen (maya-buğday). Hepsi aynı türe atıfta bulunur - filtrelenmemiş buğday birası. Bir bira sipariş edersek ve menüde ismin önünde kelimeyi görürüz. "hefe"o zaman onlardan kaçınabiliriz. Bu durumda sadece weizen veya weissbier birası istemeliyiz. Alman yönetmeliklerine göre biraya buğday birası denebilmesi için en az %50 buğday maltı ile demlenmesi gerekir.

Buğday birası uzun bardaklarda servis edilir ve hala mayalanma mayası içerdiğinden çok kalındır. Bir mağazadan bir şişe alıp doğrudan içersek veya normal bir bardağa dökersek, tadı biraz farklı olabilir.

Tipik bir buğday birası yaklaşık %4.5 - %5,5 alkol içeriğine sahip olacaktır.

Bavyera'da birkaç çeşit buğday birası daha bulmak bizi şaşırtmamalı:

• Kristallweizen - süzülmüş buğday birası. Son derece nadirdir ve onu şişelenmiş bir versiyonda bulmak bizim için en kolay olacaktır. Filtrelenmiş biranın kendisi sıradan bir biraya benziyor. İlk yudum bize şaşırtıcı gelebilir çünkü ilk başta buğdayın tadını pek hissedemeyiz. Şişelenmiş filtrelenmiş buğday birası, diğerleri arasında, Franziskaner.
• Dunkelweizen - hafif bira ile aynı alkol içeriğine sahip koyu buğday birası. Kahve veya karamel (veya hafif kavrulmuş) ağızda kalan tat baskın olabilir ve böylece buğday birasının tipik aromasını azaltabilir.
• Weizenbock - buğday bock, yani daha acı bir tada sahip daha güçlü buğday birası.

Diğer biralar

• Radler - Polonya'da da popüler olan limon suyu ile hafif bira karışımı. Ancak, herkes bu kombinasyonun muhtemelen yaratıldığını bilmiyor. 1922 yüzyıl Münih'te ve başlangıçta bisikletçinin içeceği olarak adlandırıldı! Mola sırasında bisikletçiler bira bahçesinde oturdular ve normal bira yerine Radler içtiler, bu sayede tüm gücüyle yollarına devam edebildiler. Bazı yerlerde, servis yapmadan önce birayı meyve suyuyla karıştırırız ve diğerlerinde içki bira fabrikasında yapılır.

• Rus - meyve suyu ile başka bir bira, ancak bu durumda hafif buğday birası kullanılır. Tadı Radler'den kesinlikle farklı ve güneşli bir gün için ilginç bir seçim. Ek olarak, böyle bir karışım esas olarak Bavyera'da bulunur.

Bavyera'da belirli bir şehir veya bölgeye özgü bira veya tarzlarla da tanışacağız. Şehirde Bamberg çok karakteristik füme bira (Rauchbier) ve Nürnberg'de 700 yıl kırmızı bira yapılır (Rotbier).

Bavyera ve Frankonya arasındaki farklar

Bavyera bugün geniş bir alanı kapsıyor, ancak geçmişte bunlar üç ayrı tarihi bölgeydi: Bavyera, Frankonya ve Swabia. Özellikle Frankonya sakinleri söz konusu olduğunda, onları Bavyeralı olarak adlandırmak, aşırı durumlarda saldırgan olarak kabul edilebilir.

Bu bölgeler mutfak ve kültür açısından olduğu kadar biraya yaklaşım açısından da farklılık göstermektedir. Güney Bavyera'da, yerel Helles birası hafif biralarda üstünken, filtrelenmemiş mahzen biraları Swabia ve Franconia'da çok popülerdir. Münih'te genellikle litre biralar ve büyük bira salonları bulunurken, Frankonya'da litre biralar nadirdir ve yerel halk zamanlarını daha samimi barlarda geçirir.

Bu noktada belirtmekte fayda var ki litrelik kupaların hacminin 1000 ml'ye eşit olması gerekmiyor. Bavyera'da özel bir hacim birimi vardı. kütle (kütle)hangi tarihsel olarak 1069 ml ve büyük bir kupada tam olarak ne kadar bira olması gerektiğini belirledi. Değere eşit hacimli bir kupa Yığın denir Maskrug. Almanca konuşulan diğer bölgelerde, Maß (kütle) biriminin değeri değişmiştir, ancak şimdi 1000 ml'ye eşittir.

Franconia ayrıca daha fazla zanaat biraları ve küçük aile bira fabrikaları ile ünlüdür, güney Bavyera ise bira türlerine yaklaşımında daha gelenekseldir.

gezilecek yerler

Bira üretiminin Bavyera sakinlerinin günlük yaşamları üzerinde muazzam bir etkisi olmuştur. Bu karakteristik mirası daha yakından tanımak istiyorsak, biranın üretimi veya depolanması hakkında daha fazla bilgi edineceğimiz yerlerden birine gidebilir, orijinal içeceklerden birini deneyebilir veya sadece Bavyera'nın bira başkenti Münih'i ziyaret edebiliriz. .

Münih'te bira salonları ve bira bahçeleri

Bavyera'nın bira kültürünü yakından tanımak istiyorsanız, bölgenin başkentine, yani Bavyera'ya gitmek en iyisi denilebilir. Münih. Halkın zihninde Münih, dünyaca ünlü Oktoberfest ile ilişkilendirilir, ancak yerel halk arasında bile çok turistik ve çok pahalı olarak kabul edilir.

Öte yandan Münih'te yılın geri kalanında, özellikle sıcak günlerde her gün tuhaf bir bira festivali düzenleniyor. Her gün işten sonra on binlerce Münihli, uzun saatler geçirdikleri en sevdikleri birahanelere, restoranlara veya bahçelere gidiyor. Hepsi, yaş veya sosyal statü ayrımı olmaksızın uzun sıralarda yan yana oturuyorlar. Popüler mekanlarda saat 19.00'da boş yer bulmak oldukça zor olabilir.

Münih bira salonları sadece taze bira ve doyurucu yemekler ile değil, aynı zamanda tarihi atmosferi (bazı salonlar ortaçağ şövalyelerinin salonlarına benziyor) ve sade bir atmosfer (canlı müzik, garsonlar ve geleneksel kostümlü garsonlar) ile de ayırt edilir.

İyi havalarda bira bahçelerinden birine gitmeye değer ve bunlar Bavyera'nın başkentinde bolca bulunabilir. Bu aynı zamanda kendi malzemelerimizi getirebileceğimiz ve özel stantlarda bira satın alabileceğimiz geleneksel bira bahçeleri için de geçerlidir.

Unutmayalım ki Münih'te büyük bir bira istediğimizde, muhtemelen onu bir litre boyutunda alacağız! Birahanelerin ve restoranların adları genellikle biranın servis edildiği bira fabrikasının adını içerir.

Hangi yerlere dikkat etmeliyiz?

• Augustiner-Keller - birkaç bin kişilik bir bira bahçesine de sahip olan ikonik bira salonlarından biri. Ahşap tavanlı büyük salonun ortasında akşamları canlı müzik çalıyor. Konumu, ana tren istasyonunun hemen yanında.

• Hofbräuhaus am Platzl - Kraliyet birahanesi kesinlikle Münih'in bir simgesidir, ancak bugün burası bir turistik cazibe merkezini andırıyor. İçeri girip tarihi süslemeleri görmek kesinlikle buna değer. Bizim açımızdan, amiral gemisi hafif biraları Polonya'da bulunan biralara çok benziyor. Sitedeyken, çeşitli etkinliklerin gerçekleştiği en üst kattaki salona bakabiliriz. O zaman bir hazırlık olmazsa orada küçük bir sergi görürüz.

• Çini Turşu - Çin kulesindeki bira bahçesi en büyük Münih parkında yer almaktadır - İngiliz Parkı (Englischer Garten). Sıcak bir günde, her yaştan binlerce insan orada toplanabilir. Tesis bünyesinde Hofbräu Bira Fabrikası'ndan bira servis edilmektedir.

• Hirschgarten - Münih'teki en büyük bira bahçesi ve dünyanın en büyüklerinden biri, barındırabilecek 8.000 misafir. Güneşli bir günde dinlenmek için harika bir yerdir. Hirschgarten, bir restoran bölümüne (kapaklı masalar) ve herkese açık olan daha büyük bir bölüme ayrılmıştır. Bağımsız stantlardan yiyecek ve bira alıyoruz. Augustiner bira fabrikasından bira da orijinal ahşap fıçılardan tesis bünyesinde satılmaktadır.

Daha fazlasını bilmek ister misin? Münih'te bira içmek için nereye gidilir? Birahaneler ve bahçeler ve pratik bilgiler

Bayreuth Bira Müzesi ve Bira Yeraltı Mezarları

Bayreuth Bavyera biracılığının tarihi hakkında daha fazla bilgi edinmek istediğimizde ziyaret edilecek en ilginç yerlerden biri. burada 1887 Almanya'da popüler bir bira fabrikası kuruldu Kızartmaülkenin dördüncü büyük buğday birası üreticisidir.

İÇİNDE 1974 üretim yeni bir komplekse taşındı ve eski bira fabrikası birkaç yıl sonra dünyanın en büyük bira müzelerinden birine dönüştürüldü (Maisel'in Bier-Erlebnis-Welt'i). Eski bira fabrikasındaki ekipman ve odaların, taşındığınız zamankiyle hemen hemen aynı göründüğünü belirtmekte fayda var. İçeride sadece orijinal makineler değil, aynı zamanda binlerce bardak ve kupa veya yüzlerce bira amblemi içeren sergiler de göreceğiz. İçeride ayrıca fıçı yapma veya bira şişeleme hakkında daha fazla şey öğreneceğiz. Müze beğenildi ve listelendi Guinness Rekorlar Listesi Dünyanın en kapsamlı bira müzesi olarak.

Ne yazık ki müze sadece bir saatlik rehberli tur sırasında ziyaret edilebiliyor. Tur Almancadır, ancak girişte İngilizce materyalleri alacağız. Müze, yakında İngilizce sesli rehberin de sunulacağını duyurdu.

Daha fazla: Bayreuth'daki Maisel's Brewery Museum (Maisel's Bier-Erlebnis-Welt)

Müze binasında bir de restoran bulunmaktadır. Liebesbier ve bir dükkan. Her ikisinde de Maisel bira fabrikasından bira ve marka ile imzalanmış zanaat biralarından satın alabiliriz. Maisel ve Arkadaşları. İlginç tatlardan biri de bira sitrila, buğday birasının Amerikan IPA'sı ile birleşimidir. Toplamda, bir düzine zanaat bira (veya mevsimlik bira sayısına bağlı olarak daha fazla) ve buğday biraları üretimi ile ünlü Maisel bira fabrikasından (amiral gemisi Maisel's Weisse dahil) bira arasından seçim yapabilirsiniz.

Kelimenin tam anlamıyla müzenin biraz gerisinde, yerel biracılık tarihi ile ilgili başka bir cazibe merkezi buluyoruz. Bunlar, yakındaki bir bira fabrikasından gelen biranın olgunlaştığı yer altı tünelleri (oraya daha önce hiç kimse gömülmemiş olsa da!) Bayreuther-AKTIEN.

Bir saatlik rehberli tur sırasında (sadece Almanca!), Şehrin tarihi, tünellerin kendisi ve genel olarak bira üretim süreci hakkında daha fazla şey öğreneceğiz. İçerideki sergilerin çoğu nispeten yakın zamanda kaldırıldı. Turun doğası gereği daha tarihi olduğunu ve bu noktada Almanca bilgisinin gerekli olduğunu lütfen unutmayın. En az 10 kişilik bir grupsak İngilizce rehberli özel tur ayarlayabiliriz.

Tur bitiminde yöresel bira denen yöresel birayı deneyebiliriz. Zwick'l. Yeraltı mezarlarını ziyaret ederken, mahzenin takma adının ortaya çıkmasına neden olan mekanizmayı canlı olarak göreceğiz - Zwickel.

Daha fazlası: Bayreuth'daki Bayreuther-AKTIEN Yeraltı Mezarları

Nürnberg'den yeraltı depoları / tünelleri ve kırmızı bira

nürnbergBavyera'nın ikinci büyük şehri, tüm bölgedeki en önemli "bira" şehirlerinden biri olarak kabul edilebilir. Ortaçağ'ın başlarından beri şehirde özel bir kırmızı bira demlendi. Rotbier. Bira gibi, alttan fermente edilmiş bir biradır, ancak tadı hafif biralardan kesinlikle farklıdır. Onları içerek, meyvenin narin aromasını ve hafif tatlı bir tat hissedebiliriz. zaten 1303 Nürnberg'in bu popüler içeceğin demlenmesi ve saklanmasıyla ilgili kendi yasaları ve düzenlemeleri vardı.

Bira, şehrin üzerine inşa edildiği kumtaşına oyulmuş mahzenlerde saklanacaktı. Bu amaçla, sıcaklığın her zaman aynı olduğu, kilometrelerce uzunluğunda ve çok katlı tüneller ve depolar inşa edildi. Eski şehrin altındaki tünellerin ana kısmının ne zaman yapıldığı tam olarak bilinmemekle birlikte, ilk kayıtlar M.Ö. 1380. Tüm süreç mükemmel bir şekilde organize edildi. Yeni demlenmiş bira, olgunlaşması gereken mahzenlere götürüldü. Bira fıçılarını yalnızca yerel vergi tahsildarlarının bulunduğu belirli çıkışlardan yukarı çıkarabiliyordunuz! Bodrumdan çıkan her fıçı hemen vergilendirildi ve vergi kaçakçılığı neredeyse yok oldu.

İÇİNDE XIX yüzyıl teknoloji o kadar ilerlemişti ki, tüneller artık bira depolamanın tek yolu değildi - bu nedenle yeraltı ana işlevini kaybetti. Ancak, varlıkları sakinleri için sıhhatli olduğu ortaya çıktı. İkinci Dünya Savaşı sırasındaki bombalamalar sırasında, eski şehir neredeyse tamamen yok edildi, ancak tek kurbanlar dışında geri kalanı yeraltı tünellerinde saklandı. Üstelik, Krakow'dan Veit Stoss'un sunağı veya savaşın başlamasından hemen önce Nürnberg'e getirilen Alman kraliyet kıyafetleri de dahil olmak üzere, çalınan ve Alman sanat eserleri Nürnberg tünellerinde saklandı.

Daha fazla: Nürnberg'in yeraltı cazibe merkezleri - eski bira mahzenleri, sığınaklar, zindanlar ve kazamatlar

Ortaçağ Nürnberg'de, kırmızı bira birkaç düzine bira fabrikası tarafından demlendi. Bugün, şehrin tarihi kesiminde bulunanlar da dahil olmak üzere sadece birkaçı bunu yapıyor. Hausbrauerei Altstadthof. Altstadthof bira fabrikası yıllar içinde kuruldu 1980 - 1984 sondan itibaren burada bulunan tarihi bira fabrikasının bulunduğu yerde XIV yüzyıl a kadar 1905.

Altstadthof Bira Fabrikası, kendisini, bira yapmak için yalnızca doğal malzemelerin kullanıldığı, Almanya'daki ilk %100 ekolojik bira fabrikası olarak tanımlıyor. Sitede kırmızı biraya ek olarak, diğerlerinin yanı sıra deneyebiliriz buğday birası veya normal hafif bira. Bira fabrikasına ek olarak, birayı distilat olarak kullanan bir viski damıtma tesisi de bulunmaktadır.

Altstadthof Bira Fabrikası, bazıları bugün hala kullanılan orta çağ tünellerinin hemen üzerinde yer almaktadır. Tünellerin kullanılmayan kısımları rehber eşliğinde gezilebilir. Bir saatlik tur sırasında şehrin tarihi, bira yapımı ve tünellerin kendisi hakkında daha fazla şey öğreneceğiz. Ancak, biranın kendisiyle ilgili pek çok sergi beklemeyin, daha çok tarihi bir gezi. Sonunda bira fabrikasını ve içki fabrikasını göreceğiz ve barda harcamak için indirim alacağız. Biletleri siteden veya turist danışma noktasından satın alabiliriz.

Hafta sonları turlar İngilizce, diğer günlerde sadece Almanca olarak mevcuttur (bu durumda bir İngilizce sesli rehber alacağız). Eğer böyle bir imkanımız varsa bir hafta sonu gitmekte fayda var çünkü çalışan rehberde duyduğumuzdan fazlasını anlatıyor.

Bamberg - füme bira ve eski manastır odalarında bir müze

Bamberg Frankonya'daki en önemli bira merkezlerinden biridir, ancak bazı yerliler şehirlerinin bu konuda tüm Almanya'ya öncülük ettiğini düşünmelerine rağmen! Altın içecekle ilgili ilk notlar M.Ö. 1039Bamberg Katedrali'nden bir kanon, ölümünden sonra sakinlerin her birinin bir kupa bira alacağı bir kararname yayınladığında. zaten 1122 tepede St. Michael, ilk (manastır) bira fabrikası kuruldu. Bugün, Benediktin Tarikatı'nın eski binasında, hakkında birkaç paragraf sonra yazacağımız bir Bira Müzesi var.

Şehir yetkililerinin zaten biranın bileşimini belirleyen kendi yasalarını çıkardıklarını belirtmekte fayda var. 27 yıl Bavyera Saflık Yasasına aykırı. Bamberg'de bira, Nürnberg'de olduğu gibi, şehrin altındaki mahzenlerde saklandı, ancak ne yazık ki bugün bu iki katlı yeraltı depolarına halka açık turlar düzenlenmiyor.

Şehirde her zaman birçok bira fabrikası olmuştur ve birçok bira çeşidi üretilmiştir. En ünlüsü Bamberg'de icat edildi füme bira (Rauchbier)buna zaman da denir füme bira. Füme bira, kurutma sırasında da "dumanlı" olan füme malt kullanılarak yapılır. Tütsülenmiş tadı çok net bir şekilde hissedebilirsiniz, ağızda kalan tat, yoğun tütsülenmiş yemeklere benzer (örn. füme domuz pastırması). Füme bira, dip fermente biralarla sınırlı değildir ve buğday füme biraları da mevcuttur.

Ancak, herkesin bu içeceği sevmeyeceği dürüstçe kabul edilmelidir. Bamberg teorisine göre füme yiyecekler en az 3 bira içtikten sonra tat almaya başlar… Bu birayı sevip sevemeyeceğimizi merak ediyorsak, gelmeden önce geleneksel Polonya Grodzisk birasını deneyebiliriz. İlginç bir şekilde, diğer Frankonya şehirlerindeki füme bira hakkında soru sorulduğunda muhataplarımız alınlarına vurdu ve Bamberg füme bira geleneğini en azından garip olarak nitelendirdi.;-)

Füme birayı deneyebileceğimiz en ünlü yerler: Brauerei Özel (adres: Obere Königstraße 10) ve Schlenkerla (adres: Dominikanerstraße 6).

Brauerei Spezial (Bira Fabrikası Spezial) merkezden biraz daha uzakta, eski şehir ile tren istasyonunun kabaca ortasında. İçeride biraz yerel ve çok turistik olmayan bir atmosfer hissedebiliyoruz, hatta kart sadece Almanca olarak mevcut.

Spezial Brewery muhtemelen ilk yarıdan beri varlığını sürdürmektedir. XVI yüzyıl, ve ondan ilk bahseden tarih 1536. Ungespundetes hariç tüm biralar füme malt kullanılarak yapılır, bu yüzden oradayken bir bira isteyin, ancak füme buğday ve Mart biraları da mevcut. Ayrıca mağazadan hafif bir füme bira da satın alabilirsiniz - hadi etiketine bakalım Spezial Rauchbier Bira. sadece şunu hatırla bira gerçekten güçlü, tütsülenmiş bir tada sahiptir.

bira fabrikası Schlenkerla eski şehrin tam merkezinde, kelimenin tam anlamıyla katedralden birkaç adım ötede bulunur ve aynı zamanda bir tür turistik cazibe merkezidir. Cazibe kelimesi bizi yıldırmamalı, Schlenkerla da yerel halk arasında çok popüler. İçeride neredeyse her zaman çok sayıda insan vardır, ancak sıcak günlerde birçok insan da içeride satın alınan bira içerek dışarıda durur. Dışarıda veya bahçede bira içmeyi planlıyor olsanız bile, içine bakıp gotik tonozlu tarihi odaları görmenizde fayda var. Her neyse, binanın ortaçağ cephesi gerçek bir cazibe merkezidir!

Schlenkerla o zamandan beri 1405 ve birasının yanı sıra iyi mutfağıyla da ünlüdür. Tesis bünyesinde birçok geleneksel Frankonya yemeğini deneyebiliriz. Ana duman biradır Aecht Schlenkerla Rauchbiermağazalardan ve hatta tren istasyonundan da satın alabiliriz. Açıkçası, birada füme domuz pastırmasının güçlü aromasını ve yanık kokusunu hissedebiliriz. Ancak, onları Spezial bira fabrikasından bira ile karşılaştırmak zordur, her ikisini de denemeye ve kendi fikrinizi oluşturmaya değer.

Buğday füme biranın tadı da ilginç Schlenkerla Rauchweizenfıçıdan değil şişeden dökülen. Sitede, füme biranın tarihi hakkında da biraz okuyabileceğimiz İngilizce bir menü var.

Füme birayla ilgilenmiyorsak, eski şehir bölgesinde bulunan bira fabrikalarından birini ziyaret edebiliriz, örneğin yaklaşık 500 yıldır var olan manastır. Klosterbräu Bamberg. İçeride, birayı deneyebiliriz Schwarzltipik bir siyah ve nispeten narin tarz bira olan Schwarzbier. Sitede de mevcuttur, diğerleri arasında stil bira Dunkel (Bamberger Braunbier) ya da bira tarzı Pilsner (Bamberger Altın).

Daha çok vakit geçirip daha az turistik bir yer ararken biraz daha ileri gidebiliriz. Mahrs Bräu. Bu bira fabrikası o zamandan beri var 1602 ve yerel halk arasında çok sevilir. Mahrs Bira Fabrikası, soluk lager, pils, çıtçıt ve buğday biraları dahil olmak üzere popüler stillerin çoğunu üretmektedir. Sitede filtrelenmemiş birayı denemeye değer AU (Ungespundat) veya buğday kabuğu Weisser Bock. Bira fabrikası ayrıca buğday birası çeşitliliğiyle de gurur duyuyor - Festival Etiketleribir sürü buğday maltı ile demlenir.

Bamberg'e giden herkes şehirde bir bira müzesi olduğunu bilmiyor. Frankonya Bira Müzesi (Fränkisches Brauereimuseum) Petersburg'daki Benedictine manastırındaki eski bira fabrikasının binasında açıldı. O zamandan beri burada çalışan Michał 1122 - 1969.

Tesis, daha önce açıklanan Bayreuth müzesinden tamamen farklıdır. O kadar modern veya düzenli değil ve içeride herhangi bir İngilizce materyali almayacağız. Ayrıca, onları kendi başımıza ziyaret edebiliriz.

Müzenin kendisi, birinin aceleyle kullanılmayan odalarda sergilediği muazzam bir özel koleksiyonu andırıyor. Ve muhtemelen mekana özgün bir hava veren de bu. İçeride, diğerleri arasında göreceğiz: eski makineler (bira ve üretim sürecini bilirsek, ne için olduklarını bileceğiz), düzinelerce kupa ve bardak, amblem ve işaretler, eski fıçılar (küçük ve büyük) ve arabaları. ulaşım ve çok daha fazlası. İçeride yaklaşık 45 dakika ila bir saat geçireceğiz ve bira ile ilgili sergilere ilgi duyuyorsak eğlenmeliyiz. Mayıs 2022 biletleri fiyatı 4€. Ancak demleme süreci hakkında hiçbir şey bilmiyorsak ve Almanca bilmiyorsak kendimizi biraz içimizde kaybolmuş hissedebiliriz.

Diğer Bavyera şehirleri

Hemen hemen her büyük (ve orta) şehrin bir veya daha fazla bira fabrikasına sahip olduğundan daha önce bahsetmiştik. Makalenin bu bölümünde, bölgede ziyaret etmeye değer olduğunu düşündüğümüz üç Bavyera kentindeki yerleri anlattık.

Augsburg

Augsburg Bavyera'nın üçüncü büyük şehri ve tarihi Swabia bölgesindeki en önemli şehirlerden biridir. Bu yer genellikle turistler tarafından gözden kaçırılır ve aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok ilginç anıta sahiptir: Yoksullar için en eski toplu konut Fuggerei, ünlü belediye binası Altın Salon ya da sarayda güzel bir barok salon Schaezlerpalais.

Şaşırtıcı olmaması gereken Augsburg'da yerel bira da içebiliriz - şehre kellerbier birası hakimdir. Fiyatlar, popüler yerlerde bile, burada Nürnberg veya Münih'ten belirgin şekilde daha düşüktür.

Augsburg'daki en ünlü bira fabrikası Riegele. Riegele markası o zamana kadar mevcut değildir. 1884Sebastian Riegele, dünyanın en eski bira fabrikalarından birini devraldığında - o zamandan beri faaliyet gösteriyor. 1386 Brauerei Zum Goldenen Ross (Altın At).

Bira fabrikası oldukça özel bir yerde, kelimenin tam anlamıyla tren istasyonunun birkaç adım kuzeyinde ve rayların hemen yanında bulunuyor, bu yüzden yolculuktan hemen önce biralarını tadabiliyoruz. Bu konum nereden geliyor? İnşaat sırasında istasyon henüz mevcut değildi ve surların hemen dışında yer aldığı için yer seçildi. Eski şehirde dolaşırken, Augsburg'daki Art Nouveau tarzını temsil eden şirketin genel merkezini (Riegelhaus) da görebiliriz.

Bira fabrikasında popüler bir restoran (Riegele WirtsHaus) ve bir bira bahçesi vardır. Restoranlar söz konusu olduğunda, çalışma dışı günlerde içeride yeterli koltuk bulunmayabileceğinden önceden masa ayırtmak en iyisidir.

Sitede oldukça geniş bir bira seçkisini deneyebiliriz, örneğin: Speziatör (koyu güçlü, hafif versiyonu da mevcuttur), Alte Weisse (koyu buğday birası), Kellebier (kiler birası), Sebastian Riegele'nin Weisse'si (buğday birası). Bira fabrikası ayrıca daha fazla atlamalı Pils veya koyu bira üretiyor. Aechtes Dunkel. Biraları tercih edersek, daha zanaatkar bir versiyonunu deneyebiliriz. Commerzienrat Riegele Özelbira fabrikasının bu tarzın en çok ödül alan biralarından biri olarak tanıttığı. Bize göre, yerel mahzen birasıyla başlamaya ve ardından en sevdiğiniz tarzlara bağlı olarak değer.

Fıçı biralar söz konusu olduğunda, aşağıdaki boyutlar mevcuttur: 0.1l, 0.3l ve 0.5l, bu da çeşitli türleri tatmanıza olanak tanır.

Riegele restoranı, iyi ve sağlıklı mutfağıyla da tanınır. Domuz knuckle tavsiye edilmeye değer (bazıları için çok "yağlı değil" olsa da!) Lezzetli köfteler … simit ile servis edilir.

Şehrin ünlü bira fabrikalarından ikincisi Thorbräutarihi şehir kapılarından birinin önünde bulunan Wertachbrucker Tor. Bu bira fabrikasının tarihi birkaç yüz yıl öncesine dayanmaktadır ve 4 kuşaktır aynı aile tarafından işletilmektedir. Kuhnle. Bira fabrikasının logosuna bakarsak, söz konusu kapının dış hatlarını göreceğiz.

Bira fabrikası hem geleneksel hem de el yapımı organik biralar üretiyor. Aralarından seçim yapabileceğiniz geleneksel biralar: Maximilian Kellerbier (kiler birası), Maximilian Schwarzbier (siyah, filtrelenmemiş bira) veya Augsburger Weisse (buğday birası). Özel bira serisinden aşağıdakiler mevcuttur: Hopfenzauber (soluk ale), doppelbock hamal (harika su çulluğu) veya organik biralar Kelt Bio-Bier.

Thorbräu ahırından taze bira içmek istersek, bira fabrikasının hemen yanında bulunan restorana (Thorbräu Bräustüberl) veya güneşli bir günde kapının diğer tarafında bulunan bira bahçesine gidebiliriz.

Restoranda bazı yerel yemekleri deneyebiliriz. Peynirli ve soğanlı çok iyi yerel köfte (Spätzle) önerebiliriz.

Memmingen

Memmingen'de dolaşırken ünlü Memminger bira fabrikasının reklam malzemelerine rastlasak da, yerel halk, bira içmek için bir yer sorulduğunda, bizi daha çok bira fabrikasına yönlendirecek. Barfüßer (adres: Schweizerberg 17). Tarihi eski şehir bölgesinde bulunan ve sadece 20. yüzyılın ikinci yarısının sonundan itibaren faaliyet gösteren küçük bir bira fabrikasıdır.

İçeride modern ve hoş bir iç mekan ve tipik bir Bavyera bira seçkisi bulacaksınız. Menü sadece üç çeşit içerir: hafif (Hellles), buğday ve koyu bira. Buğday birası tavsiye edilmeye değer, ancak üç tarzın da bulunduğu küçük bir tatma tahtası da sipariş edebiliriz. Birçok yerli öğle yemeği için uğrar, ancak fiyatlar nispeten yüksektir.

Ve Memmingen'e özellikle bira için gelmeye değmediği gibi, oradayken bir an bulmaya ve Barfüßer'i ziyaret etmeye değer. (Ayrıca makalemize bakın: Memmingen - gezi ve pratik bilgiler)

Regensburg

Tuna Nehri üzerinde bulunan Regensburg şüphesiz tüm Bavyera'nın en ilginç şehirlerinden biridir. Zaten Roma döneminde burada, surların parçalarının ve şehir kapısının kalıntılarının günümüze kadar korunduğu önemli bir kale vardı. Regensburg'un dinamik gelişimi Orta Çağ'da gerçekleşti ve bugünün binalarının çoğu o zaman yaratıldı.

Birçok Alman şehrinin aksine, Regensburg, İkinci Dünya Savaşı'nın sonundaki hava saldırıları sırasında bombalanmadı, bu sayede eski şehirde yüzyıllardan kalma birçok tarihi bina korundu. Böyle bir mutluluk nereden geliyor? Bunu kimse bilmiyor ve yerel halk arasında, Sovyetler Birliği ile başka bir askeri çatışma durumunda, Amerikalıların doğuda iyi bir üs kurmak isteyerek şehri bağışladığı gibi, az çok olası çeşitli efsaneler var …

Regensburg'un Eski Kent bölgesinde yaklaşık 1.000 bina yazılıdır. UNESCO Dünya Mirası Listesi. Bunlardan biri, Bavyera'nın en eski bira fabrikasını da barındıran Bavyera'daki en eski manastır hastanesidir (Spitalbrauerei). Hastane kompleksi adada inşa edildi Stadtamhoftarihi Taş Köprü üzerinden ulaşacağız.

Spitalbrauerei bira fabrikası bugün hala çalışıyor ve yerel halk yerel bira bahçesine akın ediyor (Spitalgarten, adres: St.-Katharinen-Platz 1), uzaktaki Tuna Nehri ve eski şehrin hoş bir manzarasını sunmaktadır. Daha serin bir günde, restoranda da yer alabiliriz.

Burada demlenen standart biralar sizi şaşırtmamalı. Şunlar arasından seçim yapabilirsiniz: Helles, Dunkel, Weizen, Weizen dunkel veya Pils. Bize göre yerel buğday birası Bavyera'nın en iyilerinden.

Daha fazlasını denemek isteyen bira severler için de iyi haberlerimiz var - Spitalbrauerei bira fabrikasında ayrıca marka adı altında bir dizi butik bira var Spital-Manufaktur. Kuşkusuz, aralarından seçim yapabileceğiniz sadece stil biraları var. ancakama denemeye değer yerel IPA birası. Hem tat hem de Belçika biralarına benzerliği ile Polonya'dan bilinenlerden önemli ölçüde farklıdır, ayrıca alkol içeriği %8 düzeyindedir. Başka bir orijinal bira güçlü ama %9.9'a varan alkol içeriğiyle! Her ikisi de 0,33 litrelik bardaklarda servis edilir.

Regensburg'da bir başka ilgi çekici yer de eski şehirde bulunan bira fabrikasıdır. Regensburger Weissbräuhaus (adres: Schwarze-Bären-Straße 6)kimin geçmişi geri gider 1620. Adından da anlaşılacağı gibi, bira fabrikası buğday biralarıyla ilgilenir, ancak aynı zamanda hafif Helles veya koyu Dunkel de üretir. İlginç bir çözüm, dört farklı 0.1 l biradan oluşan bir numune alma olasılığıdır.

Elbette burası tasarımıyla öne çıkıyor. İçeride, diğerleri arasında görebiliriz: bira yapma ekipmanı, ahşap mobilyalar ve tarihi dekorasyonlar veya freskler.

Weissbräuhaus'tan gelen buğday biralarını Spitalbrauerei bira fabrikasından gelenlerle karşılaştırıldığında, ikincisinin tadı "daha buğday" ve malttır.