Glüten nedir? Ne var? Bununla ilişkili ürünler ve hastalıklar

İçindekiler:

Anonim

Gluten, son yıllarda hemen her yerde karşımıza çıkan bir kavram. Ancak herkes ne olduğunu, nerede oluştuğunu ve zararlı olup olmadığını bilmiyor. Birçoğumuz her ihtimale karşı glüten içerebilecek herhangi bir şeyden kaçınırız. Gerçekten doğru mu?

Bu kavramın altında pek çok tahılda bulunan proteinlerin adından başka bir şey yoktur. Bu tahılları veya unlarını suyla birleştirdiğimizde, bu proteinler kıvamında yapıştırıcıya benzeyebilecek yapışkan bir ağ oluşturur. Herhangi bir pişirme için hamurun yumuşak ve esnek olması ve buna göre yapılan ürünlerin çok lezzetli ve kabarık hale gelmesi onun sayesinde.

Gluten nelerde bulunur?

Bu proteinler öncelikle çeşitli tahıllarda bulunabilir. Esas olarak buğday ve çeşitlerinde (örneğin durum, kamut veya kılçıksız buğday) bulunur. Hayatta, tritikale ve arpada da buluruz. Bu nedenle, bu protein, örneğin ekmek, kurabiye, makarna, kahvaltılık gevrekler veya her türlü atıştırmalık ve hamur işi gibi bariz ürünlerde bulunabilir. Bununla birlikte, glüten, çok daha az belirgin olan diğer ürünlerde de bulunur. Bunlara örneğin çikolata, mayonez, bira, yoğurt, soğuk etler, sosisler, konserve sebzeler ve hatta birçok baharat karışımı dahildir. Gördüğünüz gibi, bu proteini diyetimizden çıkarmak istiyorsak, çok sayıda çeşitli gıda ürününden vazgeçmek zorunda kalıyoruz.

Neden gluteni diyetimizden çıkarmayı seçiyoruz?

Son yıllarda glütenden kaçınma modası insanlar arasında gerçek bir paniğe neden oldu. Gluten alerjisi, tamamen sağlıklı insanlar arasında bile çok popüler hale geldi. Çok sayıda insan glutenin zararlı olabileceğine inanıyor. Aslında nasıl? Eh, dünya çapında çok sayıda insan, glüten ve bu proteini içeren ürünlerin sindirimi ile ilgili en ufak bir sorun yaşamıyor. Bununla birlikte, glütensiz bir diyet uygulamak bazı durumlarda sadece tavsiye edilmez, hatta gereklidir. Bu, çölyak hastalığı (veya çölyak hastalığı), buğday alerjisi veya çölyaksız glüten duyarlılığı olan kişiler için geçerlidir. Avrupalılar arasında bu tür insanların toplam sayısının toplam nüfusun yaklaşık %7'sini geçmediği tahmin edilmektedir. Avrupalıların geri kalanının, glüteni ve onu içerebilecek ürünleri sindirmekte hiçbir sorunu olmadığını takip ediyor.

Hangi ürünler gluten içermez?

Neyse ki, birçok gıda da glütensizdir. Bu ürünler, glüteni sindirmekte güçlük çeken ve bu proteini içeren ürünleri yedikten sonra sağlık üzerinde hoş olmayan etkiler yaşayan kişiler tarafından güvenle tüketilebilir. Bu tür gıda ürünleri, diğerleri arasında yer alır. pirinç, darı, mısır, karabuğday, fasulye ve patates. Ayrıca sebzeler, meyveler, kuruyemişler, süt ürünleri, et, yumurta, balık veya yağlarda glüten bulunmaz. Bu ürünlerin tamamı glutensizdir. Yapay olarak eklenmedikçe, glüten tüketmenin neden olduğu hastalıklardan muzdarip insanlar için tamamen güvenlidirler. Belirli bir gıda ürününü satın aldığımız ambalaja da bakmakta fayda var. Neredeyse her zaman size bu proteini içerip içermediğini söyler.

Glutenin elimine edilmesi gereken hastalıklar

Bu tür hastalıklar çölyak hastalığı, glüten alerjisi ve çölyak dışı glüten duyarlılığını içerir. Çölyak hastalığı, bağışıklık sistemini etkileyen genetik bir hastalıktır. Bu hastalığa yakalanan kişilerde gluten tüketildikten sonra bağırsaklardaki bağırsak villusları kaybolur ve bu durum beslenme yetersizliklerine ve hatta sağlığı veya yaşamı tehdit edebilecek yetersiz beslenmeye yol açabilir. Bu hastalığı tespit etmek her zaman kolay olmasa da ve bazı durumlarda hastalık neredeyse asemptomatik olabilse de, gerçek şu ki çok az sayıda insan bundan muzdariptir. Uygulanan testleri yapmak, "her ihtimale karşı" diyetten glüteni çıkarmaktan çok daha akıllıca olacaktır.
Diğer bir hastalık ise en sık çocuklarda görülen glüten alerjisidir. Genellikle ondan büyümüştür. Gluten alerjisi ile ilgili belirtiler hem bu tür ürünleri yedikten hemen sonra hem de biraz sonra ortaya çıkabilir. Bu semptomlar mide bulantısı ve kusma, ishal, ağız ve boğaz tahrişi, deride kurdeşen ve burun akıntısı ve nefes almada zorluk içerebilir. Bununla birlikte, bu tür alerjileri tanımlayabilmek için bu rahatsızlıkların bu alerjenle temastan sonra hemen hemen her zaman ortaya çıkması gerektiğini unutmayın. Özel testler veya bir doktor, alerji uzmanı böyle bir hastalığın bulunmasına yardımcı olabilir.

Üçüncü durum, çölyak dışı glüten duyarlılığı olabilir. Hoşgörüsüzlük belirtileri arasında diğerleri yer alır. ishal, karın ağrısı, gaz, döküntü, yorgunluk, ilgisizlik, baş ağrısı ve hatta ruh halinde bir düşüş. Böyle bir hastalıktan muzdarip olabileceğimizden endişe ediyorsak, geçici olarak glütensiz bir diyete geçmenin yanı sıra uygun testler gerekli olabilir.