İtalya'nın bu az bilinen bölgesinin mutfağı, Akdeniz mutfağını bilenleri bile şaşırtabilir. Yerel meyve ve sebze çeşitlerine dayanan Calabria halkı, Apenin Yarımadası'nın güneyine yapılan bir ziyaret sırasında denemeye değer bazı sıra dışı yemekler yaratmıştır.
sebzeler
Genellikle İtalya'nın diğer bölgeleriyle ilişkilendirilir biberli biber bu bölgenin kendine has çeşitlilik özelliği vardır. Scoville acılık ölçeğine göre, yerel biberler türlerin en keskinleri arasındadır. Bölgedeki en ünlü yemeklerden birinin temeli haline gelmelerine şaşmamalı, yani. nduja. Kulağa tuhaf gelen bu ismin arkasında soğuyan et ile sos tabanı arasında bir şey var (kıvam açısından biraz bizim "etiketimiz" gibi). Biber ve baharatlara ek olarak, bu yemek ayrıca domuz eti içerir. Böylece yemek yüzde yüz Calabrian olarak kabul edilebilir et sözde gelmelidir siyah kızıl domuz (Apulo-Calabrese).
Bölgenin ikinci sebze özelliği, Tropea'dan kırmızı soğan. Bu ünlü beldenin çevresindeki tepelerde yetişen özel çeşididir, ancak lezzetlidir. reçel Bu sıra dışı sebzeyi bölgenin diğer şehirlerinden de satın alabilirsiniz.
Ayrıca İtalya'nın bu kesiminin sakinleri de burayı çok seviyor. enginar, patlıcan ve zeytin. İlginç bir şekilde, İtalyan zeytinyağının dörtte birinin yerel zeytinlerden geldiği söyleniyor, ancak Toskana'dan "arkadaşları" kadar ünlü değiller.
Meyve
Pepperoni Calabria'da ünlüdür bergamot. Bu limon benzeri meyve, Reggio di Calabria ilinde çok popülerdir. Ondan bir alıntı bulabiliriz çaylar, yağlar ve alkollerde. Bergamot, kalışımızın bir hatırası olarak satın alabileceğimiz kartpostallarda veya buzdolabı mıknatıslarında da görülür.
Diamante bölgesinde popülerlik kazandılar limon. Görünüşe göre, Noel mevsimi boyunca, bu kasabanın sakinleri sadece bu turunçgilleri yerler. Çok daha tatlı bir tat tercih edenler deneyebilir. şekerlenmiş ağaç kavunu. İtalyan "duvar resimleri şehri" ziyareti sırasında, bunları marketlerden satın alabiliriz. Bergamot gibi, ağaç kavunu da likörlerin ve hatta kozmetiklerin bir bileşenidir.
Yerel olanları da denemeye değer portakal ve mandalina (Bu meyvelerin yetiştirilmesinde Calabria ve Sicilya'nın lider olduğu söylenir).
Et
Yukarıda sözü edilen domuz eti ayrıca, sıklıkla yapılan özel soğuk kesimler yapmak için de kullanılır. sözde eklenir Kalabriya pizzası (acı biber ile zenginleştirilmiş bir sos ile birlikte). Catanzaro bölgesinde adı verilen bir yemek Emir veya morsello. Ondan oluşur sığır sakatatları ve otlar ile doldurulmuş ekmek.
Calabria'da da deneyebiliriz Ciambotty (veya Giambotta) bu özel patlıcan, patates ve kırmızı biber ile güveç.
İtalyan mutfağı da doğrudur balık ve bu açıdan Calabria, ülkenin geri kalanından farklı değil. Buradaki masalarda hüküm sürüyorlar morina, sardalye ve kılıç balığı. Crotone ilindeki genç sardalyalardan hazırlanır. sardalya (bazen "yoksullar için havyar" olarak da adlandırılır), pepperoni ve rezene tohumlarıyla yapılan özel bir sostur.
peynirler
Calabria halkının da peynir zevki vardır. Mağazalarda göreceğimiz bu sarı lezzetin iri yuvarlak parçaları, caciocavallo (Campania veya Apuglia'da da bilinir). buradan da deneyebilirsiniz provoli. Bu peynir Sicilya'dan gelse de, küçük Calabria kasabası Marcellinara'nın sakinleri külçelerini minyatür hayvan figürleri.
Tatlılar, kekler ve tatlılar
Bisküvi ve kek severler, tereddüt etmeden Calabria'ya bilet rezervasyonu yapmalıdır. İtalyan ayakkabısının bu bölümünde deneyebileceğimiz elliye yakın tatlı çeşidinden uzmanlar söz ediyor. Hepsini listelemek imkansız, ancak mağazalarda kesinlikle bulacaksınız:
- Petralı - incir, badem, fındık, kuru üzüm, tarçın, portakal kabuğu veya mandalina ve biraz kahve ve şaraptan oluşan dolgulu renkli serpme (bazen çikolata ile kaplı) kurabiyeler.
- Pignolata - Tatlı şuruba batırılmış bir Sicilya pastası da Calabria'da bir ev haline geldi.
- Turdilli veya turdidri - Petrallere benzer, ancak biraz farklı şekillerde ve incirle doldurulmuş şurupla ıslatılmış bisküviler.
- Bocconotti veya bucconotti - reçelli yöresel kekler.
- Nepitel - Kuru üzüm, badem, tarçın, şarap ve rom ile doldurulmuş kurabiyeler.
- Crema Reggina Dondurma - temelleri çok romlu bir kremdir. Görünüşe göre tesadüfen yaratılmış (şekerci farklı bir tat elde etmek istemiş, ancak yanlışlıkla çok fazla alkol eklemiş) ve 19. yüzyılda ilk kez bu bölgenin bir tatlı özelliği olarak tanımlanmıştır!
- Bal ile kurabiye ve kek - bu popüler tatlıların birkaç çeşidi vardır. Bunlar, örneğin, sert çoğu acioligenellikle fantastik hayvan veya aziz şekillerine dönüştürülür. biz de satın alabiliriz biscotti al eziyet ya da sadece ballı bisküvi.
- kuzgun - Paskalya vesilesiyle hazırlanan bir mutfak merakıdır. Hamur yumurtanın etrafına sarılır ve krema ve sprinkles ile süslenir.
- Meyan tatlıları - Rossano bölgesinde yetişen meyan köklerinden sert, özel tatma şekerleri yapılır. Ancak, onları tüm bölgede satın alabilirsiniz.
alkoller
Calabria halkı içmeye çok heveslidir. arıza ancak burada üretilen içkiler bölge dışında pek bilinmez. Bunlardan en popüler olanı siro (her büyük mağazada kolayca satın alabiliriz). Ayrıca Calabria şarapları şunları da içerir: Savutto, Melisa, Donnici, Sant'Anna Eğer Graco di Gerace.
Kalan alkoller şunları içerir: meyan kökü likörü (Liquirizia), yerel limonlardan yapılan bergamot ve limoncello ilaveli alkoller.