İtalyan mutfağını kim bilmez ki? Geleneksel İtalyan lezzetleri sunan mantar gibi daha fazla restoran ortaya çıkıyor. Ne yazık ki, Polonya'da servis edilen İtalyan yemeklerinin, sadece güneşli İtalya'da tadabileceğiniz geleneksel yemekleriyle pek ortak yanı yoktur. Orijinal İtalyan yemeklerini tanımak istiyorsanız sizi geleneksel İtalyan lezzetleri arasında bir mutfak yolculuğuna davet ediyoruz.
İtalyanların yemeğe ek olarak şarabı ve çeşitli içecekleri de sevdiğini eklemeye değer. ünlü İtalyan serinletici içecek - Aperol Spritz.
İtalyan mutfağı
Pizza
İtalya için kesinlikle en karakteristik yemektir. Pizza. Tabii ki, kendi ülkesindeki en iyi İtalyan pizzasını alacaksınız - Napoli. Napoli'den gelen orijinal pizza, çok ince bir hamur ve özenle seçilmiş soslar ile ayırt edilir. Vezüv yanardağının güneyinde volkanik alanlarda yetiştirilen özel bir tür San Marzano domatesleri ve manda sütünden (mozzarella di bufala) yapılan mozzarella peynirinden yapılır. Bu pizza türü odun ateşinde pişirilen fırınlarda pişirilir.
Napoli'den bir pizza deneme fırsatınız olmadıysa - sözümüze güvenin - bu cennet tadı için bu şehri ziyaret etmelisiniz. Hele de uçak biletlerinin çok ucuza alınabildiği şimdilerde.
Pizzadan başka ne var?
Spagetti ve diğer makarnalar
İtalya'ya özgü bir başka yemek de tabii ki Spagetti. İtalyan spagettisinin harika lezzetinin sırrı, taze malzemeler ve aynı zamanda doğru pişirme yöntemidir. makarna pişirilir al dente. Bu da tencereden çıkarıldığında biraz sert olduğu anlamına gelir. İtalyanlar makarnayı saatçilik hassasiyetiyle pişirirler. Pişirdikten sonra çok yumuşak veya çok sert olmasının hiçbir yolu yoktur.
makarna servis edilir SOS ile ve bir sürü peynir - genellikle parmesan veya pecorino. En popüler soslardan biri NS Bolonez Sosu, yani, İtalya'da ragù di carne alla bolonez. İnce kıyılmış (veya kıyılmış) domuz ve/veya dana etinden havuç, kereviz, maydanoz, zeytinyağı, domates ve kırmızı şarap ilave edilerek hazırlanır. İtalyanların sevdiği spagetti için nico seçeneklerinden biri spagetti alle vongole, yani istiridyeli makarna. Beyaz şarap, biraz acı biber ve taze maydanoz ilavesiyle sadeliği ve çılgın tadıyla bizleri memnun etti.
Tonnarelli
Spagettiden bahsederken, benzer bir "tür" makarnadan, yani Fr. tonnarelli, Ayrıca şöyle bilinir spagetti alla chitarra. Bununla birlikte, uzun "ipler" şeklinde de spagetti erişte ile karşılaştırılabilir kare kesit ve çok daha kalın. Çoğu zaman, bu makarna pesto ile servis edilir ve ayrıca carbonara sevenler için bir versiyonu da vardır. tonnarelli alla carbonara.
lazanya
Makarna vesilesiyle Fr. lazanya, büyük dilim makarna şeklinde, et ve/veya sebze ve sos ile bir İtalyan yemeğidir. İtalya'da en çok domates veya beşamel sosu kullanılır. Her şey fırında pişirilir. Düşük kalorili bir yemek olmamasına rağmen, bir parça ile bile baştan çıkarmaya değer. Sadece bir porsiyonla yetinmek zor… İtalyan mutfağı bağımlılık yapıyor.
cannelloni
Makarna çeşitlerinin hayranları kesinlikle onlardan hoşlanacak cannelloni. Cannelloni şeklinde makarna büyük tüpler yaklaşık 3 cm çapında ve 7-10 cm uzunluğundadır. doldurulmuş et veya sebze ve sos ile tepesinde en geleneksel italyan yemeklerinden biridir.
Cannelloni'nin tarihi on dokuzuncu yüzyılda başlar. O zaman dünyaya geldi Nicola Federico - cannelloni'nin mucidi. Federico Napoli'de doğdu, ancak genç bir adam olarak ailesiyle birlikte Fortunata Scarpati ile evlendiği Sorento'ya taşındı, aynı zamanda yerel bir aşçı olarak çalışmaya başladı. La Favorita restoranı. Tam orada 1907'de cannelloni'yi icat ettibu da onu tüm ülkede ünlü yaptı.
Tanıtılmasına ve tanınmasına rağmen şef, 31 yıl çalıştığı La Favorit'teki işinden vazgeçmedi. Bu yemek, özellikle Napoli'nin birçok sakininin Sorento'daki bombalamalardan sığındığı İkinci Dünya Savaşı sırasında çok yaygınlaştı. Özellikle pazar günleri Federico'nun çalıştığı ünlü restoranda yemek yiyorlardı.
Bir günde 120 kilogram cannelloni'nin (doldurulmadan) orada yendiğini hayal edin! Lokantanın sırrı da Luisella Romano'nun hazırladığı lezzetli soslardı. Hepsi servis yapmadan önceki gün kaynamaya başladı. Bu sayede, malzemeler birbirleriyle iyice birleşebilir ve "çiğneyebilir". Ve bunlar sadece herhangi bir bileşen değildi. Yemeği hazırlarken, Luisella, kurutmak için dilimlemeden önce güneşe maruz bıraktığı olgun domatesleri kullandı. Sığır veya domuz eti, sarımsak, soğan, mükemmel kalitede zeytinyağı ve dereotu ile domates ilave edildi. Her şeyi çok kısık ateşte pişirdi.
gnocchi
Ayrıca tavsiye edilen bir yemektir. gnocchi. İsimleri İtalyanca bir kelimeden geliyor gnocco ve "anlamına gelirbir yumru". Gnocchi, buğday unu, tam tahıl unu, yumurta, peynir ve patatesten yapılan bir hamur tatlısıdır. Hamura otlar, sebzeler ve hatta kakao gibi tatlı katkı maddeleri de eklenebilir.
Bununla birlikte, en popüler olanı gnocchi'dir. Polonyalı patates köftelerini biraz andırıyor, patates ve undan.
Bölgeye bağlı olarak, gniocchi tarifleri önemli ölçüde değişebilir. Özellikle Toskana'da bilinen versiyonlardan biri - strozzapreti hazırlanıyor ıspanak ve ricotta ile. Yemeğin parlak yeşil bir rengi var. Erişte, örneğin ete ek olarak servis edilir veya domates, pesto veya peynir gibi soslarla yenir.
mantı
İstersen pierogi, kesinlikle İtalyan versiyonunu denemelisiniz. Tabii ki, Fr. mantı, yani küçük köfteler, ricotta peyniri ile doldurulmuş, et veya sebze (çok sık ıspanak). Mantı en çok et suyuyla veya bolonez gibi bir sosla yenir.
Genellikle kare şeklindedirler. En eski mantı sözleri 14. yüzyıla kadar uzanır. Libro per Cuoco el yazmasında, beyazlatılmış ve öğütülmüş yeşil sebzeli, çırpılmış yumurta ve taze peynirle karıştırılmış mantı hakkında bilgi var. Köfteler et suyunda haşlanır ve tatlı ve yoğun baharatlarla tatlandırılır.
Roma'da ravioli, ünlü bir Rönesans aşçısı olan Bartolomeo Scappi'nin 1549'daki toplantı sırasında onlara haşlanmış tavukla servis yaptığı zaman zaten iyi biliniyordu. Mantı, diğer İtalyan spesiyaliteleri gibi artık çok ünlü ve tüm dünyada hevesle yeniyor.
İtalyan yemeklerinde peynir
İtalyanlar neredeyse tüm yemeklere katkıda bulunur peynir. Hiçbiri lazanya veya Pizza iyi bir bölüm olmadan yapamazlar mozarella, italyan ezmesi (makarna yemekleri) ile en iyi gider parmesan peyniri, lezzetli ricotta köftelerin tadını vurgular mantıoldukça hassas ve kremsi Mascarpone peyniri NS birçok İtalyan tatlısının temeli.
hakkında hatırlamak tatlılar İtalyanların tatlı hazırlama konusunda mutlak usta olduklarını söyleyeceğiz. En geleneksel olanları kesinlikle biliyorsunuz - tiramisu, panna cotta veya dünyaca ünlü kremalı İtalyan dondurması. İtalyan tatlılarının ve tatlılarının tamamen ayrı (ve çok lezzetli) bir konu olduğu gerçeğini dikkate alarak, ona ayrı bir giriş ayırdık.
İtalyan tatlıları hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, metne bakın: İtalya'da ne tür bir tatlı yenir?.