Valensiya mutfağı, İspanyol kıyılarının diğer şehir ve bölgelerinden bilinen mutfaklara benzemesine rağmen, birçok benzersiz yemek ve içecek içerir. İşte ünlünün doğduğu yer Deniz ürünlü pilavBademden yapılan tatlı bir içeceği tutkuyla içenler Valensiya halkıdır.
Paella - Valencia en popüler İspanyol yemeklerinden birine ev sahipliği yapmaktadır.
Bazı turistler için paella, yani büyük bir tavada kızartılmış pilav temelli bir yemek yemeden İspanya gezisi yapılamaz. Ancak ünlü paellanın Valensiya'da icat edildiğini herkes bilmiyor! Ve daha da ilginç hale getirmek için, İspanyollar bu yemeği dolaylı olarak Orta Çağ'ın başlarında İber Yarımadası'na (Al-Andalus olarak adlandırdılar) pirinç getiren Moors'a (Araplar) borçludur.
Yemeğin adının nereden geldiği tam olarak belli değil. Bir teori, paella kelimesinin bir tava (Latin patella) için Roma terimini ifade etmesidir. Bu etimoloji, paella'yı güney İspanya'nın gelişimini etkileyen üç büyük kültürü birleştiren bir yemek olarak görmek isteyen herkesi cezbediyor - eski Romalılar, Moors ve Hıristiyanlar.
Paella'nın tarihine aşina olmayan turistler için en büyük şok ise Orijinal Valensiya versiyonunun (İspanyol paella valenciana) deniz ürünleri ile hiçbir ilgisi yok! İlk paella, sebze (fasulye dahil) ve tavuk ve tavşan dahil tüm mevcut etleri ekleyen çalışan insanlara ve çiftçilere verildi.
Günümüzde orijinal versiyon yaygın görünebilir, ancak Valensiya'dayken bu yemeğin temel versiyonunu fasulye, tavuk ve tavşan ile denemeye değer. Bu seçenek bizi ikna etmezse, deniz ürünleri ile herhangi bir biçimde kolayca paella yiyebiliriz.
Paella'nın nadiren tek bir porsiyonda servis edildiğini unutmayın. Bununla birlikte, fiyat neredeyse her zaman bir kişi içindir ve minimum porsiyon iki kişiliktir - yani iki kişilik yemek siparişi verirken menüdeki fiyatı iki kez ödeyeceğiz. Paella'nın sadece günün ilk yarısında servis edilen bir yemek olduğu bilgisini burada ve orada bulabilirsiniz. Biz de saat 15.00'e kadar paella servisi yapan tek bir mekanla karşılaştık, tarihi merkez ve çevredeki diğer mekanlar ise akşamları da paella servisi yaptı. Ancak, merkezden daha uzakta, paella'nın sadece öğle yemeğinde servis edilmesi ilkesinin çok daha sık kullanıldığı ortaya çıkabilir.
Valensiya'da paella yenecek çok yer var ama hepsi lezzetli değil. En önemli kural ise paellanın hazırlandıktan hemen sonra servis edilmesidir. Bu, yemeğimizi bile beklememiz gerekeceği anlamına geliyor. 40-60 dakika. Restoran bize paellayı çok daha kısa sürede (örneğin 10 dakika) teklif ederse veya verirse, bir uyarı lambası yanmalıdır.
İzlenecek ikinci kural, görüntülenen yiyecek resimlerinin bulunduğu yerlerden kaçınmaktır. Her zaman işe yaramayacak, ama öte yandan - neden yerel halk geleneksel yemeklerin görünümünü göstermeye yöneldi? Valensiya sakinleri, Valensiya paella ile karides veya diğer deniz ürünleri ile versiyon arasında mükemmel bir ayrım yapar.
Bize göre küçük bir yer önerebiliriz. La Riuageleneksel valenciana paellasını denedik. Porsiyon çok büyüktü, ama bunun için bir saatten fazla bekledik. Oraya gitmek isterseniz, önceden bir yer ayırtmanızı öneririz - hafta ortasında akşamları, yer açıldıktan bir dakika sonra zaten doluydu. Paella valenciana paraya mal olur 11€ iki kişilik bir yemek için kişi başı 22 €. (Mart 2022 itibariyle)
tapas
Tapas veya küçük yemekler ve atıştırmalıklar, İspanyol kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Valensiya'da da durum farklı değil, ülke çapında popüler olan yemeklerin yanı sıra birkaç yerel lezzet daha alıyoruz.
Tapas bara gitmeden önce bunun bir akşam yemeği seçeneği olmadığını hatırlamakta fayda var. Bazı yemekler, tam teşekküllü yemeklerden daha küçük atıştırmalıklardır. İstisnalar genellikle deniz ürünleridir - örneğin Galiçya ahtapotu veya ızgara deniz ürünleri, ancak fiyatları normal restoran yemekleriyle karşılaştırılabilir. Tapas barlarındaki masalar genellikle uzun ve küçüktür, birçok ziyaretçi sadece yanlarında durur.
Valensiya'da hangi tapas yemeklerine dikkat edebiliriz?
-
Esgarrat - Valencia bölgesinden tipik bir atıştırmalık. Siyah zeytin ile süslenmiş, kurutulmuş morina, közlenmiş kırmızı biber, zeytinyağı ve sarımsaklı bir salatadır. Kurutulmuş balığın karakteristik tadı nedeniyle, herkes bu yemeği sevmeyecektir.
-
Morina kroketleri (İspanyol croquetas de bacalao) - sosla servis edilen küçük baharatlı morina pirzolaları.
-
Clóchinas veya Valensiya midyeleri - tipik yerel yemeklerden biri Valensiya kıyılarında yakalanan clóchinas kabuklarıdır. Bu yemek, örneğin popüler bir restoranda servis edilir. Casa Montana, ancak yalnızca "r" harfi olmayan aylarda (yani, Mayıs'tan Ağustos'a kadar).
-
patatas bravas - Acı sos ile servis edilen fırınlanmış dilimlenmiş patatesler hemen hemen her İspanyol bölgesinde popülerdir. Valensiya'da bu yemek bazen Provence aioli sosunun yerel bir varyasyonu olan allioli sosu (zeytinyağlı ve yumurtalı sarımsak sosu) ile servis edilir.
Tapas, Valensiya'daki neredeyse tüm barlarda ve mekanlarda servis edilir. Sahil en popüler yerlerden biri olarak kabul edilir. Casa Montana. Ancak, iki bölüme ayrılan daha resmi bir tarza sahip bir mekandır: Carrer d'Escalante'den girişli restoran bölümü (rezervasyon gereklidir) ve Carrer de Josep Benlliure'den Art Noveau girişi ile daha rahat bölüm (küçük alan, rezervasyon imkanı vardır). Merkez, orijinal ahşap dekor ve büyük fıçılarla ayırt edilir. Dikkat! Pazartesi günleri burada deniz ürünleri yemeyeceğiz. (Mart 2022 itibariyle)
Orxata (İspanyolca: Horchata) - serinletici bir fındık içeceği
Valensiya hakkında bilgi ararken mutlaka meşhur yerel lezzete çok çabuk rastlarız - orksata içeceği (ispanyolca'da horchatave daha spesifik olarak horchata de chufa), kaplan fındığı (badem veya yenilebilir kaplan fındığı olarak da bilinir) temelinde üretilir. En yaygın olan temel versiyonunda çok ferahlatıcı ve tatlı bir içecektir. farton denilen dikdörtgen bisküvilerle yenir.. Buzlu kurabiyeleri bir içecekle ıslatabilir veya sadece kuru olarak yiyebiliriz - hepsi tercihlerimize bağlı. Farklı yerlerde iki aynı osuruk yemeyi zor bulduk. Teorik olarak basit bir fırın ama her yerde tadı farklı.
Orxata, Valensiya genelinde düzinelerce yerde servis edilir. Ancak her yerde aynı tadı vermeyecektir. Her yerde doğal bir içecek servis edilmez ve temel fark tatlılık seviyesidir.
Satılan orxata'yı seviyoruz La Huertana Mercado Merkez Pazarı'nda (2 €). Burası sadece fındık, su, tarçın, şeker ve limon kabuğu rendesinden yapılan tamamen organik bir içecek sunmaktan gurur duyar. Orxata'ya ek olarak çikolata gibi diğer kaplan fındık ürünleri de mevcuttur. Burası, pazarın güney kesiminde, güneydoğu girişinin yakınında yer almaktadır.
Tavsiye etmeye değer başka bir yer Horchateria Santa Catalina (adres: Plaça de Santa Caterina 6)hangi Santa Catalina Kilisesi'nde yer almaktadır. Orası bir kült yer İber Yarımadası'nda popüler olan azulejo çinilerinin karakteristik süslemeleriyle ilişkilendirmenin en kolay yolu. Burası yakından çalışıyor 200 yıl ve bir nevi turistik yer olduğu için içeride kalabalığın olacağını hesaba katmalıyız. Neyse ki, kafenin düzenlenme şekli uzun süre oturmaya elverişli değil - içeride bir menü konsepti yok ve yerinizi aldıktan sonra siparişinizi almak için bir garson ya da garson bize gelecek. Ancak pudingi andıran çikolatalı churros sipariş etmenizi önermiyoruz. Fartons orxata'ya uğramak en iyisi.
Orxata'yı farklı bir versiyonda denemek isteyen turistler kafeye gidebilirler. Casa de l'Orxata Mercado Colon'da (ana girişe girdikten sonra sağdaki ilk kafe), ünlü içeceği şekersiz sağlıklı bir versiyonda servis ediyor. Tat, tatlandırılmış versiyondan tamamen farklıdır ve bizce birçok insan bundan hoşlanmayacaktır. Sipariş, orxata'mızı daha az memnun konuklara tatlandırmaya yardımcı olacak bir poşet içinde şeker içerir.
Diğer tatlı hamur işleri - buñuelos ve churros
Yukarıda bahsedilen fartonlar oldukça basit bir tatlı ilavesidir ve Polonya'da bulunan tatlı kurabiyelerle karşılaştırıldığında o kadar fazla göze çarpmazlar.
Bir başka popüler Valensiya hamur işi, kızarmış bisküvilerdir. buñuelostadı biraz ev yapımı çöreklerimize benziyor. Geleneksel olarak, bu incelik Falles Mart kutlamaları sırasında servis edildi, ancak şimdi diğer aylarda da almakta sorun yaşamamalıyız. Orijinal tarifte keke balkabağı eklenir.
Bazı yerlerde, paket servis buñuelos satın almak istiyorsanız, bunlardan en az altı tanesini satın almanız gerekecek. Bize göre, bu incelik şeker serpildiğinde en iyi tadı veriyor ve bu ilaveden vazgeçmeye değmez.
Valensiya'da, çoğu İspanyol şehrinde olduğu gibi, churros popüler bir yemektir. Çikolataya batırarak yediğimiz dikdörtgen ve hafif yağlı bir tatlıdır. Ne yazık ki Valensiya'da tatlılar konusunda pek şanslı değildik ya da Endülüs'teki kalışımızdan sonra beklentilerimiz çok yüksekti! Çikolatayı (bu durumda biraz acı) ve tatlıları seviyoruz. yiğitlik kafe tarafından Plaça de la Reina.
Portakal suyu ve meyve suları
Valensiya sokaklarında dolaşırken şehrin portakallarla dolu olduğu izlenimine kapılmamak elde değil: Sokaklar ve parklar portakal ağaçlarıyla dolu, Art Noveau binalarının duvarlarında ana motiflerden biri olarak portakal kullanılmış, ve her kafede taze portakal suyu servis edilmektedir.
Taze sıkılmış meyve suyu içmek (ya da kapalı bir şişeye dökülen taze meyve suyunu bizden satın almak) isterseniz tarihi Mercat Merkez pazarına gidebilirsiniz. 300 ml'lik bir şişe için örnek bir fiyat 2 € civarındadır.
Mercat Merkez markette, plastik bardaklarda pipetle buzun içinde duran ve alıcılarını bekleyen diğer taze meyve sularını da deneyebiliriz. Tatların seçimi çeşitlidir - meyve suları arasında örneğin mango, nar veya hindistancevizi versiyonları vardır. Bir bardak meyve suyu için yaklaşık 1-1.50 € ödeyeceksiniz.
Agua de Valencia - portakal suyu ile yerel içecek
Yerlilerin portakala olan bağlılığı göz önüne alındığında, en popüler yerli içeceklerden birinin bu meyvenin suyuna dayanması şaşırtıcı olmamalıdır. Agua de Valensiya, bu İspanyolca'dan Lehçe'ye çevriliyor "Valencia'nın Suyu", portakal suyu ve birkaç alkollü içki karışımıdır. İçeceğin temeli: köpüklü şarap cava (veya şampanya), votka ve cin.
Agua de Valencia derin bir tabakta servis edilir ve malzemelere bakıldığında başınızı çınlatabileceğine şaşırmamak gerekir. Nerede olduğunuza bağlı olarak, bu içki size pahalıya patlayabilir. 5-7€.
Valensiya suyu doğal ve taze sıkılmış meyve suyu ile hazırlandığında en iyi tadı verir. Ne yazık ki, bazı kuruluşlar bir karton içecek kullanır. Valensiya'yı dolaşırken mutlaka bu popüler şişe içkiyle karşılaşacağız, ancak kompozisyon ve tat elbette taze hazırlanmış bir içecek durumundan farklı.
Paradoksal olarak, iyi bir Agua de Valencia'ya hizmet eden bir yer bulmak o kadar kolay değil. Biz en çok kafenin versiyonunu beğendik El Cafetín (adres: Plaça de Sant Jaume 2)tarihi bir bölgede güzel bir meydanda bulunan El Carmen. 2022'de çok büyük bir içecek için 6 € ödedik.